Buchi all'ube
Croccanti e dorati all'esterno, morbidi ed elastici all'interno, con un cuore di ube viola: i buchi sono irresistibili palline di sesamo.
Un classico sino-filippino confortante.
La pallina che rotola
I buchi (o butsi) sono palline di farina di riso glutinoso, ripiene, ricoperte di semi di sesamo e fritte.
La loro consistenza è unica: croccantezza del sesamo, morbidezza elastica della pasta di riso, cuore fondente di ube. Ereditate dalla tradizione cinese, sono diventate un’immancabile prelibatezza dello street food filippino. Si mangiano calde, una dopo l'altra, senza potersi fermare.
I buchi accompagnano spesso il dim sum nei ristoranti sino-filippini, ma si vendono anche come street food, ben calde.
Buchi all'ube, passo dopo passo.
La tradizione filippina dell'ube, passo dopo passo.
Ingredienti
- 200 g di farina di riso glutinoso
- 120 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di zucchero
- 150 g di ube halaya (per il ripieno)
- Semi di sesamo
- Olio per friggere
Materiale
- Una ciotola grande
- Una pentola per friggere
- Una schiumarola
Preparazione
- Mescolate la farina di riso glutinoso, lo zucchero e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
- Formate delle palline, appiattitele, mettete un po' di ube halaya al centro e sigillate con cura.
- Passate ogni pallina nei semi di sesamo, premendo in modo che aderiscano.
- Friggete a fuoco medio mescolando, fino a quando i buchi si gonfiano e diventano dorati, quindi scolateli.
Tutta la famiglia Ricette filippine
Halaya, pandesal, bibingka: i classici filippini all'ube, da una ricetta all'altra.
Ube Halaya
Marmellata di ube, regina delle Filippine.
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Pandesal all'ube
Il panino filippino, versione viola.
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Ensaymada all'ube
La brioche morbida al burro e formaggio.
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Hopia all'ube
La pasta sfoglia ripiena di ube.
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Ube Bibingka
Il budino di riso soffice al cocco.
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Pandesal all'ube e formaggio
Il pandesal viola ripieno di formaggio.
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Ube Turon
Il rotolo croccante fritto e caramellato.
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Ube Puto
La tortina al vapore morbida.
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Torta di manioca Ube
Torta fondente di manioca e cocco.
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La frittura dolce è la chiave della morbidezza.
Friggete a fuoco medio, senza fretta: se la temperatura è troppo alta, il sesamo brucia prima che l'impasto cuocia. Mescolate delicatamente affinché i buchi si gonfino in modo uniforme. Premete bene il sesamo e sigillate il ripieno per evitare che fuoriesca.
Un breve passaggio delle palline nell'acqua prima del sesamo lo aiuta ad aderire perfettamente.
Gli errori da evitare
Tre insidie per una buona bucatura.
Explorez l’univers de l’ube
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Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
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Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
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Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
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Glaces, nice cream, mochis glacés.
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Bowls, porridges, overnight oats.
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Halaya, ensaymada, leche flan.
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Le vostre domande su questa ricetta.
Come si prepara l'ube buchi?
Farcire delle palline di pasta di riso glutinoso con ube halaya, rotolarle nel sesamo, quindi friggerle a fuoco medio fino a quando non saranno gonfie e dorate.
Che cos'è la buchi?
Una palla di riso glutinoso fritta e ricoperta di sesamo, di origine sino-filippina, spesso ripiena di una pasta dolce.
Gli ube buchi contengono caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Si possono preparare in anticipo?
Sono migliori appena fritte; potete preparare le palline crude e friggerle all'ultimo momento.
La pasta di riso glutinoso può essere sostituita?
No, è questa che dona la caratteristica consistenza elastica ai buchi.