Bignè all'ube
Un guscio leggero e dorato, una crema vellutata e viola che lo guarnisce: i bignè all'ube reinterpretano un classico della pasticceria francese.
Sorprendenti, ma alla vostra portata.
La pasticceria francese diventa viola
La pasta choux, questa meraviglia eterea che si gonfia durante la cottura, accoglie qui una crema all'ube.
Il guscio neutro e croccante contrasta con una crema pasticcera dolce e viola. È l'incontro tra una classica tecnica francese e il colore dell'ube. Un dolce festivo, più accessibile di quanto sembri.
I bignè si gonfiano grazie al vapore acqueo intrappolato nell'impasto: non bisogna mai aprire il forno all'inizio della cottura.
Bignè all'ube, passo dopo passo.
La pasticceria all'ube, passo dopo passo.
Ingredienti
- Pâte à choux: 125 ml di acqua, 125 ml di latte, 100 g di burro, 150 g di farina, 4 uova, 1 pizzico di sale
- Crema all'ube: 400 ml di latte, 3 tuorli d'uovo, 80 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 2 cucchiai di polvere di ube Kinampay
Materiale
- Una casseruola
- Una sac à poche
- Una teglia da forno
Preparazione
- Preparare la crema: sciogliere la polvere di ube in un po' di latte, scaldare il resto, mescolare con i tuorli, lo zucchero e la maizena, quindi addensare sul fuoco. Coprire con pellicola e refrigerare.
- Preparare la pasta choux: portare a ebollizione acqua, latte, burro e sale, aggiungere la farina in un colpo solo, asciugare sul fuoco, quindi incorporare le uova una ad una.
- Formare delle piccole palline con la sac à poche sulla teglia e cuocere per 25 minuti a 180 °C, senza aprire il forno.
- Lasciare raffreddare, quindi farcire le choux con la crema all'ube usando la sac à poche.
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Due regole d'oro per i bignè.
Asciugate bene l'impasto sul fuoco prima di aggiungere le uova, e non aprite mai il forno all'inizio della cottura, per non far sgonfiare i bignè. Farciteli ben freddi, con una crema ben addensata. La pazienza viene ripagata.
Un craquelin (disco di pasta frolla) posto sui bignè prima della cottura conferisce loro una superficie regolare e croccante.
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Le tue domande su questa ricetta.
Come si preparano i bignè all'ube?
Preparate una pasta choux, formate delle palline con la sac à poche e cuocete per 25 minuti a 180 °C senza aprire il forno, poi farcite con crema pasticcera all'ube una volta raffreddati.
Perché i miei cavoli si afflosciano?
Il forno è stato aperto troppo presto o l'impasto è stato mal asciugato sul fuoco. Rispettate la cottura e la tecnica.
I bignè all'ube contengono caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Si può preparare la crema in anticipo?
Sì: la crema pasticcera si conserva un giorno in frigorifero, coperta con pellicola a contatto.
Si possono congelare le vongole?
Sì: le cialde vuote possono essere congelate e riscaldate in forno prima di essere farcite.