Torta all'ube
Una frolla croccante, una crema all'ube vellutata e viola, una superficie liscia come uno specchio: la crostata all'ube è un dessert elegante da condividere.
Il pezzo forte della nostra pasticceria viola.
L'eleganza del viola in una crostata
La crostata all'ube gioca su un contrasto semplice ed efficace: la croccantezza della frolla e la cremosità della crema all'ube.
La crema, a metà strada tra la crema pasticcera e la ganache, si stende in una superficie viola impeccabile. È un dessert da presentazione, raffinato, che mette in risalto l'ube in tutta la sua dolcezza. Il finale perfetto di un pasto.
Cuocere la base della crostata a vuoto (con biglie o legumi secchi) evita che si gonfi e la mantiene ben croccante.
Torta di ube, passo dopo passo.
Pasticceria all'ube, passo dopo passo.
Ingredienti
- Fondo: 200 g di farina, 100 g di burro, 60 g di zucchero a velo, 1 tuorlo d'uovo
- Crema all'ube: 400 ml di latte, 3 tuorli, 70 g di zucchero, 40 g di maizena, 3 cucchiai di polvere di ube Kinampay, 20 g di burro
Materiale
- Uno stampo per crostate
- Delle sfere di cottura
- Una casseruola
Preparazione
- Prepara la pasta frolla, fodera lo stampo con la pasta e metti in frigorifero per 30 minuti.
- Cuoci il guscio a vuoto per 20 minuti a 180 °C, con delle perline, quindi lascia raffreddare.
- Prepara la crema: diluisci l'ube in un po' di latte, scalda il resto, mescola con i tuorli, lo zucchero e la maizena, addensa, quindi incorpora il burro.
- Versa la crema di ube sul guscio raffreddato, liscia la superficie e metti in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
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Bignè farciti e glassati di viola brillante.
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Una base ben cotta e una crema liscia.
Cuocete la base a vuoto finché non sarà dorata e asciutta: questo garantirà la croccantezza sotto la crema. Sbattete energicamente la crema a fine cottura per renderla liscia. Un lungo riposo in frigorifero assicura un taglio netto e una superficie perfetta.
Ricoprite la superficie con un sottile strato di ube halaya liscia per un effetto specchio viola spettacolare.
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Le manca solo la polvere di ube Kinampay.
Le tue domande su questa ricetta.
Come fare una crostata all'ube?
Cuocete prima il guscio di pasta frolla da solo, a vuoto (con dei pesi), preparate una crema pasticcera all'ube, versatela sul guscio raffreddato e refrigerate per almeno 3 ore.
Perché cuocere la base a vuoto?
Per impedirgli di gonfiarsi e mantenerlo croccante sotto la crema.
La crostata all'ube contiene caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Si può preparare il giorno prima?
Sì: si conserva per uno o due giorni in frigorifero e si affetta meglio se ben fredda.
Come ottenere una superficie liscia?
Montate bene la panna e, per una finitura a specchio, ricoprite con uno strato sottile di ube halaya.