Fondant all'ube
Un guscio tenero, un cuore fondente di cioccolato bianco, un viola profondo che si riversa dal cucchiaio: il tortino all'ube è il dessert caldo spettacolare per eccellenza.
Tutto si gioca su pochi minuti di cottura.
Il dessert caldo che fa sensazione
Il tortino morbido si basa su una scommessa: cuocerlo il giusto per rassodare i bordi, ma lasciare il cuore fondente.
A base di cioccolato bianco e ube, offre un guscio viola e un cuore morbido e fondente. Servito caldo, fa sempre la sua figura. La nostra versione punta sulla dolcezza del cioccolato bianco, partner naturale dell'ube.
Il cuore fondente dipende dalla precisione della cottura: un minuto in più e il tortino morbido diventa un semplice soufflé.
Fondente all'ube, passo dopo passo.
La pasticceria all'ube, passo dopo passo.
Ingredienti
- 120 g di cioccolato bianco
- 80 g di burro
- 2 uova
- 60 g di zucchero
- 50 g di farina
- 2 cucchiai di polvere di ube Kinampay (circa 20 g)
Materiale
- Ramequin
- Una casseruola
- Una frusta
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato bianco con il burro, poi lasciare intiepidire.
- Sbattete le uova con lo zucchero, incorporate il cioccolato fuso, la farina e la polvere di ube.
- Imburrate e infarinate gli stampini, poi riempiteli per tre quarti.
- Cuocete per 9-10 minuti a 200°C: i bordi devono essere rappresi e il centro ancora tremolante. Sformate e servite subito.
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La cottura, solo la cottura.
Sorvegliate il forno al minuto esatto: i bordi devono essere solidi e il centro ancora tremolante. Imburrate e infarinate accuratamente le ciotoline per uno sformato perfetto. Servite immediatamente, prima che il cuore si solidifichi.
Preparate l'impasto in anticipo e infornate all'ultimo momento: il tortino si cuoce su ordinazione, come al ristorante.
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Vi manca solo la polvere di ube Kinampay.
Le tue domande su questa ricetta.
Come si fa un tortino dall'anima morbida all'ube?
Mescolate cioccolato bianco fuso, uova, zucchero, farina e polvere di ube, versate negli stampini e cuocete per 9-10 minuti a 200°C, con il centro ancora leggermente tremolante.
Come ottenere il cuore morbido?
È tutta una questione di cottura: bordi rappresi, centro tremolante. Sorvegliate al minuto.
Il fondente all'ube contiene caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Si può preparare l'impasto in anticipo?
Sì: conservatela al fresco in stampini e infornate all'ultimo momento.
Si possono congelare crudi?
Sì: cuocili direttamente dal freezer aggiungendo uno o due minuti.