Bûche à l’ube
Un biscuit moelleux enroulé autour d’une crème violette, un décor de fête : la bûche à l’ube est le dessert de Noël spectaculaire.
Le clou du repas des fêtes, tout en violet.
Le dessert-star des fêtes
La bûche roulée est un incontournable de Noël, et l’ube en fait une version aussi belle qu’originale.
Un biscuit génoise souple, une crème à l’ube onctueuse, le tout roulé et décoré : le contraste du moelleux et de la crème, la couleur violette, tout concourt à impressionner. Un dessert de fête à préparer à l’avance, pour profiter du repas.
La bûche tire son nom des bûches que l’on brûlait à Noël : la pâtisserie en a gardé la forme et l’esprit de fête.
Bûche à l’ube, pas à pas.
La recette de saison à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- Biscuit : 4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay
- Crème : 300 ml de crème liquide bien froide, 100 g de chocolat blanc, 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay, 2 c. à soupe de sucre glace
Matériel
- Une plaque à génoise
- Un torchon propre
- Un batteur
Préparation
- Préparez le biscuit : fouettez œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange triple, incorporez la farine et la poudre d’ube. Étalez sur la plaque et cuisez 10 à 12 minutes à 180 °C.
- Roulez le biscuit chaud dans un torchon humide et laissez-le refroidir ainsi.
- Préparez la crème : fondez le chocolat blanc, fouettez la crème froide avec le sucre glace et l’ube, puis incorporez le chocolat tiède.
- Déroulez le biscuit, étalez la crème, roulez de nouveau et décorez. Réfrigérez au moins 2 heures.
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Le roulage est le moment délicat.
Roulez le biscuit encore chaud dans un torchon humide : il garde ainsi sa forme et ne casse pas quand vous le garnirez. Une crème bien froide et ferme tient mieux le roulé. Un repos au frais fige l’ensemble avant la découpe.
Striez la crème de décor à la fourchette pour imiter l’écorce, et parsemez de sucre glace comme de la neige.
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Vos questions sur cette recette.
Comment faire une bûche à l’ube ?
Préparez un biscuit roulé à l’ube, roulez-le chaud, garnissez-le d’une crème à l’ube au chocolat blanc, roulez de nouveau, décorez et réfrigérez.
Comment éviter que le biscuit casse ?
Roulez-le encore chaud dans un torchon humide, puis déroulez-le pour le garnir une fois froid.
La bûche à l’ube contient-elle de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui : elle se prépare la veille et se conserve au frais, ce qui est idéal pour les fêtes.
Peut-on la congeler ?
Oui : la bûche se congèle très bien ; sortez-la quelques heures avant de servir.