Fraisier à l’ube
Des fraises alignées bien nettes, une crème d’ube onctueuse, une génoise moelleuse : le fraisier à l’ube est l’entremets du printemps par excellence.
La fraîcheur des fraises, la douceur du violet.
L’entremets de la saison des fraises
Le fraisier célèbre l’arrivée des fraises au printemps, dans un montage élégant.
Une génoise imbibée, une crème onctueuse et, ici, parfumée à l’ube, des fraises fraîches disposées avec soin : chaque part révèle les couches et les couleurs. Le violet de l’ube et le rouge des fraises composent un dessert aussi beau que printanier.
Le fraisier se prépare quand les fraises sont à leur meilleur, au printemps : choisissez-les bien parfumées.
Fraisier à l’ube, pas à pas.
La recette de saison à l’ube, pas à pas.
Ingrédients
- Génoise : 3 œufs, 90 g de sucre, 90 g de farine
- Crème : 400 ml de lait, 3 jaunes, 80 g de sucre, 40 g de maïzena, 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay, 150 g de beurre mou
- 500 g de fraises
Matériel
- Un cercle à pâtisserie
- Un batteur
- Une casserole
Préparation
- Préparez la génoise : fouettez œufs et sucre, incorporez la farine, étalez et cuisez 12 minutes à 180 °C.
- Préparez une crème pâtissière à l’ube, laissez-la refroidir puis incorporez le beurre mou pour une crème pâtissière au beurre.
- Découpez deux disques de génoise, tapissez le tour du cercle de fraises coupées (face plate contre la paroi), puis alternez génoise, crème et fraises.
- Lissez le dessus et réfrigérez au moins 3 heures avant de retirer le cercle et de servir.
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Le fraisier récompense la précision.
Disposez les fraises coupées bien serrées contre le cercle, face lisse vers l’extérieur, pour un visuel net. Une crème pâtissière au beurre bien froide tient le montage. Un repos suffisant au frais est indispensable avant de démouler.
Choisissez des fraises de taille régulière pour un pourtour parfaitement aligné.
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Vos questions sur cette recette.
Comment faire un fraisier à l’ube ?
Montez dans un cercle une génoise, une crème pâtissière au beurre à l’ube et des fraises, puis réfrigérez au moins 3 heures avant de démouler.
Le fraisier à l’ube contient-il de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Qu’est-ce qu’une crème pâtissière au beurre ?
Une crème pâtissière enrichie de beurre, plus ferme et onctueuse, idéale pour tenir un montage.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui : il se conserve un jour au frais et se démoule mieux bien pris.
Par quoi remplacer les fraises ?
Par des framboises ou des mûres, tout aussi printanières et gourmandes.