Ube Bibingka
Fofo, ligeiramente esponjoso, perfumado a coco e coroado de queijo derretido: o bibingka é o bolo de arroz das festas filipinas.
A versão ube dá-lhe um miolo roxo e uma doçura adicional.
O bolo das festas de fim de ano
O bibingka é indissociável da época de Natal nas Filipinas, cozido tradicionalmente em folhas de bananeira, sobre brasas.
A sua textura, entre o bolo e o pudim de arroz, é fofa e ligeiramente elástica. O leite de coco impregna-o, o queijo e a manteiga coroam-no. O ube torna-o uma versão roxa, tenra e festiva.
O bibingka saboreia-se após a Simbang Gabi, as missas da madrugada do Advento, vendido quente em frente das igrejas. Um verdadeiro ritual de Natal.
Ube Bibingka, passo a passo.
A tradição filipina com ube, passo a passo.
Ingredientes
- 200 g de farinha de arroz
- 150 g de açúcar
- 2 ovos
- 200 ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de pó de ube Kinampay (aprox. 20 g)
- Cobertura: manteiga, queijo ralado, coco
Material
- Uma forma (idealmente forrada com uma folha de bananeira)
- Uma taça e um batedor de varas
Preparação
- Bata os ovos com o açúcar, depois junte o leite de coco.
- Incorpore a farinha de arroz, o fermento e o pó de ube, até obter uma massa lisa.
- Deite na forma forrada com papel vegetal e leve ao forno 25 minutos a 180 °C, até o centro ficar firme.
- Cubra com manteiga derretida, queijo ralado e coco, depois leve mais 5 minutos ao forno.
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A textura do bibingka é única, a meio caminho entre o bolo e o pudim.
Não o coza demasiado: o centro deve ficar fofo e ligeiramente húmido. A folha de bananeira, se a encontrar, perfuma delicadamente a massa, mas um simples papel vegetal untado de manteiga serve. O queijo salgado por cima é o toque final.
Sirva-o morno: é a essa temperatura que o contraste fofo-queijo é mais saboroso.
Os erros a evitar
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Só lhe falta o pó de ube Kinampay.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer um ube bibingka?
Misture farinha de arroz, açúcar, ovos, leite de coco e pó de ube, leve ao forno 25 minutos a 180 °C, depois cubra com manteiga, queijo e coco e leve novamente ao forno.
O que é o bibingka?
Um bolo de arroz filipino fofo ao coco, cozido tradicionalmente em folhas de bananeira durante as festas de Natal.
O ube bibingka tem cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
É preciso uma folha de bananeira?
Perfuma bem a massa, mas um papel vegetal untado de manteiga chega perfeitamente.
Pode fazer-se sem glúten?
A farinha de arroz é naturalmente sem glúten; verifique apenas o fermento utilizado.