Ube Ensaymada
Uma brioche tenra enrolada em espiral, generosamente barrada com manteiga, polvilhada de açúcar e queijo ralado: a ensaymada é o luxo briochado das Filipinas.
Na versão ube, o seu miolo roxo torna o momento ainda mais guloso.
A brioche das grandes ocasiões
A ensaymada é uma brioche rica, herdada das influências espanholas, reservada às festas e aos presentes gulosos.
A sua assinatura: um miolo filante enrolado em caracol, uma cobertura de manteiga, uma chuva de açúcar e sobretudo de queijo ralado, que joga o contraste doce-salgado. O ube acrescenta cor e suavidade, para uma versão tão festiva quanto fotogénica.
Nas Filipinas, a ensaymada é um presente apreciado no Natal, muitas vezes oferecido em caixas bonitas, e saboreia-se com um chocolate quente espesso.
Ube Ensaymada, passo a passo.
A tradição filipina ao ube, passo a passo.
Ingredientes
- 300 g de farinha
- 1 saqueta de fermento de padeiro
- 50 g de açúcar
- 2 ovos
- 120 ml de leite morno
- 60 g de manteiga amolecida
- 1 colher de sopa de ube em pó Kinampay (aprox. 10 g)
- Cobertura: manteiga, açúcar, queijo ralado (tipo cheddar suave)
Material
- Uma tigela
- Formas de ensaymada (ou de queques)
- Um rolo da massa
Preparação
- Prepare uma massa de brioche misturando farinha, fermento, açúcar, ube em pó, ovos, leite morno e manteiga. Amasse até obter uma massa macia.
- Deixe levedar 1 hora, até duplicar de volume.
- Estenda a massa, barre-a com manteiga, depois enrole-a e forme cada tira em espiral nas formas.
- Deixe levedar 30 minutos, coza 18 minutos a 180 °C, depois pincele com manteiga e polvilhe com açúcar e queijo ralado.
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O segredo da ensaymada são a espiral e a manteiga.
Estenda fino, barre generosamente com manteiga, depois enrole bem apertado para obter esse miolo folhado em caracol. O queijo, adicionado após a cozedura, traz o contraste salgado que dá toda a identidade à ensaymada. Não poupe na manteiga de acabamento.
Uma pitada de ube halaya no coração da espiral transforma a ensaymada numa sobremesa excecional.
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Só lhe falta o ube em pó Kinampay.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer uma ube ensaymada?
Prepare uma massa de brioche ao ube, estenda-a e barre-a com manteiga, enrole-a em espiral, deixe levedar, coza 18 minutos a 180 °C, depois cubra com manteiga, açúcar e queijo.
O que é a ensaymada?
Uma brioche filipina fofa em espiral, barrada com manteiga, açucarada e coberta de queijo ralado, servida nas festas.
A ube ensaymada contém cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Que queijo utilizar?
Um cheddar suave ralado é o tradicional; traz o contraste doce-salgado característico.
Pode preparar-se com antecedência?
Sim: conserva-se 2 a 3 dias e congela bem; adicione a cobertura após reaquecer.