Ube Halaya
Espessa, brilhante, de um violeta sumptuoso: a ube halaya é A preparação que tornou o ube uma estrela nas Filipinas.
Esta compota de ube come-se à colher, barra-se nos brioches e recheia inúmeras sobremesas.
A rainha das preparações de ube
Nas Filipinas, a ube halaya é um imperdível das festas e das mesas de família.
Serve-se pura, barra-se e recheia pandesal, hopia e gelados. É a forma mais pura e intensa do ube, cuja doçura de baunilha é sublimada pelo leite de coco e o leite condensado. A base de quase todo o universo doce filipino.
Halaya vem de «halayà», que significa compota. É tradicionalmente oferecida nas festas, apresentada numa llanera, essa pequena forma oval de folha-de-flandres.
Ube Halaya, passo a passo.
A tradição filipina ao ube, passo a passo.
Ingredientes
- 60 g de pó de ube Kinampay (cerca de 6 colheres de sopa)
- 400 ml de leite condensado açucarado
- 200 ml de leite de coco
- 50 g de manteiga
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Material
- Uma frigideira larga ou um tacho de fundo espesso
- Uma espátula de madeira
- Uma forma (idealmente uma llanera)
Preparação
- Bata o pó de ube com o leite de coco até obter uma pasta lisa e sem grãos.
- Junte o leite condensado e deite tudo na frigideira.
- Coza em lume brando mexendo sem parar, 20 a 25 minutos, até a pasta engrossar e se soltar dos bordos.
- Envolva a manteiga e a baunilha, misture e deite na forma untada com manteiga.
- Deixe arrefecer e ganhar presa no frio antes de saborear.
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A paciência é o único verdadeiro segredo.
Mexa sem interrupção, em lume brando: a halaya agarra muito depressa ao fundo. Está pronta quando a espátula deixa um sulco nítido que se fecha devagar. Quanto mais a cozer, mais densa e compotada fica.
Tenha sempre um frasco de halaya no frio: é a base do gelado de ube, dos pandesal recheados e de mil sobremesas.
Os erros a evitar
Três ciladas para uma halaya lisa e brilhante.
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Bebidas
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Só lhe falta o pó de ube Kinampay para a cor e a doçura.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer ube halaya?
Dissolva pó de ube em leite de coco, junte leite condensado e coza em lume brando mexendo 20 a 25 minutos até uma pasta espessa; termine com manteiga.
Para que serve a ube halaya?
Para saborear pura, barrar e rechear gelados, pandesal, hopia e muitas sobremesas filipinas.
A ube halaya contém cafeína?
Não, o ube não tem cafeína naturalmente.
Quanto tempo se conserva a halaya?
Até uma semana no frigorífico num frasco fechado, e congela muito bem.
Dá para fazer vegana?
Sim: substitua o leite condensado por leite condensado de coco e a manteiga por óleo de coco.