Ube Turon
Dourado, crocante, caramelizado, com um coração de banana derretida e de ube violeta: o turon é a guloseima de rua preferida das Filipinas.
Um rolo simples, mas terrivelmente viciante.
A guloseima de rua por excelência
O turon é banana enrolada numa folha de massa fina, frita até ficar crocante e coberta de açúcar caramelizado.
Encontra-se em cada esquina, quente e crocante. A versão ube acrescenta uma colher de halaya à banana, para um coração violeta suave que contrasta com o crocante dourado. Simples, reconfortante, irresistível.
O turon vende-se na rua, espetado ou num saco de papel, como lanche da tarde ou sobremesa improvisada.
Ube Turon, passo a passo.
A tradição filipina com ube, passo a passo.
Ingredientes
- 6 folhas de massa para rolinhos (lumpia ou massa brick)
- 3 bananas cortadas ao meio no comprimento
- 6 colheres de chá de ube halaya
- Açúcar amarelo
- Óleo para fritar
Material
- Uma frigideira
- Um pincel ou um pouco de água para selar
Preparo
- Coloca meia banana e uma colher de ube halaya em cada folha de massa.
- Polvilha com um pouco de açúcar amarelo, depois enrola apertado dobrando os lados, e sela a borda com um pouco de água.
- Aquece o óleo e polvilha um pouco de açúcar para o caramelo.
- Frita os rolos até ficarem dourados e caramelizados, depois escorre e deixa amornar.
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O crocante e o caramelo jogam-se na fritura.
Enrola bem apertado e sela a borda, senão o turon abre-se no óleo. Junta o açúcar ao óleo quente para que caramelize à volta do rolo. Escorre numa grelha, nunca em papel, para manter o crocante.
Serve-os com uma bola de gelado de ube: o contraste quente-frio crocante-cremoso é espetacular.
Os erros a evitar
Três ciladas para uns turon crocantes.
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Só te falta o ube Kinampay em pó para a halaya.
As tuas perguntas sobre esta receita.
Como se faz um ube turon?
Enrola banana e ube halaya numa folha de massa fina, sela, e depois frita com um pouco de açúcar até o rolo ficar dourado e caramelizado.
O que é o turon?
Uma guloseima de rua filipina: uma banana enrolada em massa fina, frita e caramelizada com açúcar.
O ube turon contém cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Que banana usar?
Tradicionalmente a banana-pão (saba); em alternativa, uma banana bem firme serve.
Podem fazer-se no forno ou na air fryer?
Sim: pincela-os com óleo e coze-os até dourarem, para uma versão mais leve.