Ube Buchi
Estaladiços e dourados por fora, fofos e elásticos por dentro, com um coração de ube roxo: os buchi são umas bolinhas de sésamo irresistíveis.
Um clássico sino-filipino reconfortante.
A bolinha que rola
Os buchi (ou butsi) são bolinhas de farinha de arroz glutinoso, recheadas, cobertas de sementes de sésamo e fritas.
A sua textura é única: o estaladiço do sésamo, a fofura elástica da massa de arroz, o coração fundente de ube. Herdadas da tradição chinesa, tornaram-se um imprescindível dos snacks filipinos. Comem-se quentes, uma a uma, sem conseguir parar.
Os buchi acompanham muitas vezes o dim sum nos restaurantes sino-filipinos, mas também se vendem como street food, bem quentes.
Ube Buchi, passo a passo.
A tradição filipina com ube, passo a passo.
Ingredientes
- 200 g de farinha de arroz glutinoso
- 120 ml de água morna
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 150 g de ube halaya (para o recheio)
- Sementes de sésamo
- Óleo para fritar
Material
- Uma taça
- Um tacho para fritar
- Uma escumadeira
Preparação
- Misture a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e a água morna até obter uma massa flexível e não pegajosa.
- Forme bolinhas, achate-as, coloque um pouco de ube halaya no centro e feche com cuidado.
- Passe cada bolinha pelas sementes de sésamo, pressionando para que adiram.
- Frite em lume médio mexendo, até os buchi incharem e dourarem, depois escorra.
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Halaya, pandesal, bibingka: os clássicos filipinos com ube, de uma receita a outra.
Ube Halaya
A compota de ube, rainha das Filipinas.
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Ube Pandesal
O pãozinho filipino, versão roxa.
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Ube Ensaymada
O brioche fofo com manteiga e queijo.
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Ube Hopia
O folhado recheado de ube.
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Ube Bibingka
O bolo de arroz fofo ao coco.
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Ube Cheese Pandesal
O pandesal roxo recheado de queijo.
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Ube Turon
O rolo estaladiço frito e caramelizado.
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Ube Puto
O bolinho de vapor fofo.
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Ube Cassava Cake
O bolo de mandioca fundente e coco.
Ver a receita →O gesto do chef
A fritura suave é a chave da fofura.
Frite em lume médio, sem pressas: demasiado quente, e o sésamo queima antes de a massa cozer. Mexa suavemente para que os buchi inchem de maneira uniforme. Pressione bem o sésamo e sele o recheio para evitar que escape.
Uma ligeira passagem das bolinhas por água antes do sésamo ajuda-o a aderir perfeitamente.
Os erros a evitar
Três armadilhas para uns buchi bem conseguidos.
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Só lhe falta o pó de ube Kinampay para o halaya.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer ube buchi?
Recheie bolinhas de massa de arroz glutinoso com ube halaya, passe-as pelo sésamo, depois frite-as em lume médio até incharem e dourarem.
O que é o buchi?
Uma bolinha de arroz glutinoso frita e coberta de sésamo, de origem sino-filipina, muitas vezes recheada de uma pasta doce.
Os ube buchi têm cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Podem fazer-se com antecedência?
Ficam melhores acabados de fritar; pode preparar as bolinhas cruas e fritá-las no último momento.
Pode substituir-se a massa de arroz glutinoso?
Não, é ela que dá a textura elástica característica dos buchi.