Ube Hopia
Uma crosta fina e folhada que estala, um coração violeta derretido e doce: a ube hopia é um pequeno doce de bolso irresistível.
Um clássico das padarias filipinas, para conseguir em casa.
O pequeno doce de bolso
A hopia, de origem sino-filipina, é um doce folhado recheado, vendido pelas panaderias de todo o país.
A sua crosta fina em camadas envolve um recheio generoso, aqui uma pasta de ube suave e aromática. Pequena e nómada, escorrega para o bolso e saboreia-se a qualquer hora. Um tesouro discreto da comida de rua doce.
A hopia é uma herança da comunidade chinesa das Filipinas: o seu nome vem do hokkien e significa «bom doce».
Ube Hopia, passo a passo.
A tradição filipina ao ube, passo a passo.
Ingredientes
- 1 massa folhada (ou 2 massas caseiras em camadas)
- 250 g de ube halaya (ver receita) ou pasta de ube espessa
- 1 gema de ovo para pincelar
- Um pouco de farinha
Material
- Um rolo da massa
- Um tabuleiro de forno
- Um pincel
Preparação
- Corte a massa em quadrados e coloque uma colher de ube halaya no centro de cada um.
- Feche a massa à volta do recheio, sele bem os bordos e achate ligeiramente em disco.
- Coloque no tabuleiro, com a junção para baixo, e pincele a superfície com gema de ovo.
- Leve ao forno 25 minutos a 180 °C, até as hopia ficarem douradas e folhadas. Deixe amornar.
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Dois pontos fazem a hopia perfeita.
Sele muito bem os bordos: um recheio que escapa queima no tabuleiro. Use uma halaya bem espessa, não demasiado húmida, para um coração derretido que não encharca a massa. Uma pincelagem cuidada dá esse brilho apetitoso.
Prepare a sua ube halaya na véspera: bem fria e firme, molda-se muito mais facilmente.
Os erros a evitar
Três ciladas para umas hopia bem folhadas.
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Só lhe falta o pó de ube Kinampay para o recheio.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer ube hopia?
Recheie quadrados de massa folhada com ube halaya, feche-os em discos, pincele com gema de ovo e leve ao forno 25 minutos a 180 °C.
O que é a hopia?
Um pequeno doce folhado recheado, de origem sino-filipina, vendido nas padarias das Filipinas.
As ube hopia contêm cafeína?
Não, o ube não tem cafeína naturalmente.
Por que substituir a ube halaya?
Por uma pasta de ube espessa (pó de ube cozido com leite condensado), na falta de halaya pronta.
Como conservá-las?
2 a 3 dias numa caixa hermética; uma passagem rápida pelo forno devolve-lhes o estaladiço.