Choux de ube
Uma casca leve e dourada, um creme untuoso e roxo que a recheia: os choux de ube reinventam um clássico da pastelaria francesa.
Impressionantes, mas ao seu alcance.
A pastelaria francesa fica roxa
A massa choux, essa maravilha aérea que incha ao cozer, acolhe aqui um creme de ube.
A casca neutra e estaladiça contrasta com um creme de pasteleiro suave e roxo. É o encontro de uma técnica francesa clássica e da cor do ube. Uma sobremesa de festa, mais acessível do que parece.
Os choux incham graças ao vapor de água preso na massa: nunca se deve abrir o forno no início da cozedura.
Choux de ube, passo a passo.
A pastelaria de ube, passo a passo.
Ingredientes
- Massa choux: 125 ml de água, 125 ml de leite, 100 g de manteiga, 150 g de farinha, 4 ovos, 1 pitada de sal
- Creme de ube: 400 ml de leite, 3 gemas de ovo, 80 g de açúcar, 40 g de amido de milho, 2 colheres de sopa de ube em pó Kinampay
Material
- Uma panela
- Um saco de pasteleiro
- Um tabuleiro de forno
Preparação
- Prepare o creme: dissolva o ube em pó num pouco de leite, aqueça o restante, misture com as gemas, o açúcar e o amido de milho, e depois engrosse ao lume. Cubra com película e refrigere.
- Prepare a massa choux: leve a ferver a água, o leite, a manteiga e o sal, junte a farinha de uma só vez, seque ao lume, e depois incorpore os ovos um a um.
- Forme pequenos montes com o saco de pasteleiro sobre o tabuleiro e coza 25 minutos a 180 °C, sem abrir o forno.
- Deixe arrefecer, e depois recheie os choux com o creme de ube com o saco.
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Duas regras de ouro para os choux.
Seque bem a massa ao lume antes de juntar os ovos, e nunca abra o forno no início da cozedura, sob pena de ver os choux abaterem. Recheie-os bem frios, com um creme bem firme. A paciência é recompensada.
Um craquelin (disco de massa açucarada) colocado sobre os choux antes de cozer dá-lhes um topo regular e estaladiço.
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Só lhe falta o ube em pó Kinampay para o creme.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer choux de ube?
Prepare uma massa choux, forme os choux com o saco de pasteleiro e coza 25 minutos a 180 °C sem abrir o forno, e depois recheie-os com um creme de pasteleiro de ube quando estiverem frios.
Porque abatem os meus choux?
O forno foi aberto cedo demais ou a massa ficou mal seca ao lume. Respeite a cozedura e a técnica.
Os choux de ube contêm cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
É possível preparar o creme com antecedência?
Sim: o creme de pasteleiro conserva-se um dia no frigorífico, coberto à pele com película.
É possível congelar as cascas?
Sim: as cascas vazias congelam-se e aquecem-se no forno antes de rechear.