Éclairs de ube
Uma casca alongada e estaladiça, um creme roxo untuoso, uma cobertura espelhada: os éclairs de ube levam a grande pastelaria francesa às cores do ube.
Elegantes, gulosos, espetaculares.
O grande clássico, versão roxa
O éclair é a massa choux na sua forma mais elegante: alongada, recheada, coberta.
A nossa versão declina-o todo em ube: um creme de pasteleiro roxo por dentro, uma cobertura de ube brilhante por cima. O resultado combina a técnica francesa e a cor espetacular do ube. Uma pastelaria de montra, que se consegue em casa.
Diz-se que o éclair deve o seu nome ao facto de se comer num relâmpago (éclair significa relâmpago), de tão irresistível que é.
Éclairs de ube, passo a passo.
A pastelaria de ube, passo a passo.
Ingredientes
- Massa choux: 125 ml de água, 125 ml de leite, 100 g de manteiga, 150 g de farinha, 4 ovos, 1 pitada de sal
- Creme de ube: 400 ml de leite, 3 gemas, 80 g de açúcar, 40 g de amido de milho, 2 colheres de sopa de ube em pó Kinampay
- Cobertura: 150 g de açúcar em pó, 1 colher de chá de ube em pó, um pouco de água
Material
- Um tacho
- Um saco de pasteleiro
- Um tabuleiro de forno
Preparação
- Prepare o creme de ube como um creme de pasteleiro e refrigere-o.
- Prepare a massa choux, depois forme palitos regulares com o saco de pasteleiro no tabuleiro.
- Coza 25 minutos a 180 °C sem abrir o forno, depois deixe arrefecer.
- Recheie os éclairs com creme de ube por baixo, depois cubra a parte de cima com uma cobertura de ube brilhante.
Toda a família Pastelaria e lanche
Bolachas, brookies, choux: toda a pastelaria roxa, de uma receita para outra.
Bolachas de ube
Pequenas bolachas fundentes e roxas.
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Cookies recheados de ube
Cookies com coração fundente de ube halaya.
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Brookies de ube
Meio brownie, meio cookie, todo roxo.
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Banana Bread de ube
O bolo de banana, macio e roxo.
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Marble Cake de ube
O bolo marmoreado roxo e baunilha.
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Fondant de ube
O coração fundente de chocolate branco.
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Brownie Cheesecake de ube
Brownie e cheesecake marmoreados de roxo.
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Choux de ube
Choux recheados de creme de ube.
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Tarte de ube
Uma base areada e um creme de ube.
Descobrir a receita →O gesto do chef
A regularidade faz o belo éclair.
Forme com o saco de pasteleiro palitos do mesmo tamanho para uma cozedura homogénea e um belo aspeto. Recheie-os bem frios, por três buraquinhos por baixo. Uma cobertura nem demasiado espessa nem demasiado líquida cobre limpamente a parte de cima.
Mergulhe a parte de cima dos éclairs na cobertura em vez de a espalhar: o acabamento fica mais limpo e mais brilhante.
Os erros a evitar
Três armadilhas para uns éclairs elegantes.
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A pastelaria é apenas uma faceta: explore todo o universo roxo.
Bebidas
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Só lhe falta o ube em pó Kinampay.
As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer éclairs de ube?
Forme com o saco de pasteleiro palitos de massa choux, coza-os 25 minutos a 180 °C, recheie-os com um creme de ube e cubra-os com uma cobertura de ube.
Porque é que os meus éclairs ficam moles?
Falta-lhes cozedura ou o forno foi aberto cedo demais. A casca deve ficar bem seca.
Os éclairs de ube contêm cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Podem preparar-se com antecedência?
Recheie-os no próprio dia; as cascas preparam-se na véspera.
Como obter uma cobertura brilhante?
Um fondant ou uma cobertura de açúcar em pó bem lisa, tingida de ube, dá o acabamento mais brilhante.