Tarte de ube
Uma base de massa quebrada que estala, um creme de ube untuoso e violeta, uma superfície lisa como um espelho: a tarte de ube é uma sobremesa elegante para partilhar.
O ponto alto da nossa pastelaria violeta.
A elegância do violeta em tarte
A tarte de ube joga com um contraste simples e eficaz: o crocante da massa e a untuosidade do creme de ube.
O creme, entre o creme de pasteleiro e a ganache, alisa-se numa superfície violeta impecável. É uma sobremesa de empratamento, refinada, que põe o ube em destaque em toda a sua suavidade. O final perfeito de uma refeição.
Cozer a base de tarte em branco (com bolas ou leguminosas secas) evita que inche e mantém-na bem crocante.
Tarte de ube, passo a passo.
A pastelaria de ube, passo a passo.
Ingredientes
- Base: 200 g de farinha, 100 g de manteiga, 60 g de açúcar em pó, 1 gema de ovo
- Creme de ube: 400 ml de leite, 3 gemas, 70 g de açúcar, 40 g de amido de milho, 3 colheres de sopa de ube Kinampay em pó, 20 g de manteiga
Material
- Uma forma de tarte
- Bolas de cozedura
- Um tacho
Preparo
- Prepara a massa quebrada, forra a forma com a massa e refrigera 30 minutos.
- Coze a base em branco 20 minutos a 180 °C, com bolas, e depois deixa arrefecer.
- Prepara o creme: dissolve o ube num pouco de leite, aquece o resto, mistura com as gemas, o açúcar e o amido de milho, engrossa, e depois incorpora a manteiga.
- Deita o creme de ube sobre a base fria, alisa a superfície e refrigera pelo menos 3 horas antes de servir.
Toda a família Pastelaria e lanche
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Areias de ube
Umas areias tenras e violetas.
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Cookies recheados de ube
Cookies com coração derretido de ube halaya.
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Brookies de ube
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Banana Bread de ube
O bolo de banana, fofo e violeta.
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Bolo mármore de ube
O mármore violeta e baunilha.
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Fondant de ube
O coração derretido de chocolate branco.
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Brownie Cheesecake de ube
Brownie e cheesecake marmoreados de violeta.
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Choux de ube
Choux recheados de creme de ube.
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Éclairs de ube
Éclairs recheados e cobertos de um violeta brilhante.
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Uma base bem cozida e um creme bem liso.
Coze a base em branco até ficar dourada e seca: é isso que garante o crocante sob o creme. Bate o creme energicamente no fim da cozedura para o alisar. Um longo repouso no frio garante um corte limpo e uma superfície perfeita.
Cobre a superfície com uma fina camada de ube halaya alisada para um espelho violeta espetacular.
Os erros a evitar
Três ciladas para uma tarte bem-sucedida.
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Só te falta o ube Kinampay em pó.
As tuas perguntas sobre esta receita.
Como se faz uma tarte de ube?
Primeiro coze a base de massa quebrada sozinha, em branco (com peso de bolas), prepara um creme de pasteleiro de ube, deita-o sobre a base fria e refrigera pelo menos 3 horas.
Porquê cozer a base em branco?
Para evitar que inche e mantê-la crocante sob o creme.
A tarte de ube contém cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Pode preparar-se na véspera?
Sim: conserva-se um a dois dias no frio e corta-se melhor bem fria.
Como obter uma superfície lisa?
Bate bem o creme e, para um acabamento espelho, cobre com uma fina camada de ube halaya.