Ube-Pavlova
Eine knusprige, schmelzende Baiserschale, eine Wolke violetter Creme, eine Krone frischer Früchte: die Ube-Pavlova ist ein leichtes, spektakuläres Festtagsdessert.
Luftig, farbenfroh, unwiderstehlich.
Das Wolkendessert der großen Tafeln
Die Pavlova spielt mit Kontrasten: dem Knusprigen des Baisers, dem Schmelzenden seines Kerns, der Cremigkeit der Creme und der Frische der Früchte.
Unsere Version kleidet die Ube-Creme in ein sanftes Violett, das schön mit dem Weiß des Baisers und den Farben der Früchte kontrastiert. Ein leichtes Festtagsdessert, im letzten Moment zusammenzusetzen für einen garantierten Effekt.
Die Pavlova verdankt ihren Namen einer Primaballerina: leicht wie ein Tutu, ist sie perfekt, um ein Festmahl ohne Schwere zu beschließen.
Ube-Pavlova, Schritt für Schritt.
Das saisonale Rezept mit Ube, Schritt für Schritt.
Zutaten
- Baiser: 4 Eiweiß, 200 g Zucker, 1 TL Stärke, 1 TL Essig
- Creme: 300 ml sehr kalte Sahne, 2 EL Kinampay-Ube-Pulver, 2 EL Puderzucker
- Frische Früchte zum Garnieren
Material
- Ein Rührgerät
- Ein Blech und Backpapier
Zubereitung
- Das Eiweiß aufschlagen, dabei den Zucker nach und nach zugeben, bis ein festes, glänzendes Baiser entsteht. Die Stärke und den Essig unterheben.
- Eine Baiserscheibe auf dem Blech formen und 1 Std. 30 bei 100 °C backen, dann im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
- Die kalte Sahne mit dem Puderzucker und dem Ube-Pulver zu einer cremigen, violetten Creme aufschlagen.
- Das Baiser mit der Ube-Creme und frischen Früchten belegen, kurz vor dem Servieren.
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Das Baiser liebt Geduld und Sanftheit.
Backen Sie es lange, bei niedriger Temperatur, dann lassen Sie es im ausgeschalteten Ofen abkühlen: es bleibt weiß, außen knusprig und innen weich. Setzen Sie die Pavlova im letzten Moment zusammen, sonst weicht das Baiser im Kontakt mit der Creme auf.
Spritzige Früchte (Beeren, Passionsfrucht) gleichen die Süße des Ube und des Baisers aus.
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Ihre Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man eine Ube-Pavlova?
Backen Sie eine Baiserscheibe bei niedriger Temperatur, belegen Sie sie mit einer aufgeschlagenen Ube-Creme und frischen Früchten, kurz vor dem Servieren.
Enthält Ube-Pavlova Koffein?
Nein, Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Wie hält man das Baiser knusprig?
Backen Sie es sanft, lassen Sie es im Ofen abkühlen und belegen Sie es im letzten Moment.
Kann man das Baiser im Voraus machen?
Ja: das Baiser allein hält sich ein bis zwei Tage an einem trockenen Ort.
Welche Früchte soll man wählen?
Spritzige Früchte wie Beeren oder Passionsfrucht, um die Süße auszugleichen.