Fraisier de ube
Fresas alineadas con esmero, una crema de ube untuosa, un bizcocho esponjoso: el fraisier de ube es el postre de primavera por excelencia.
La frescura de las fresas, la dulzura del violeta.
El postre de la temporada de fresas
El fraisier celebra la llegada de las fresas en primavera, en un montaje elegante.
Un bizcocho calado, una crema untuosa y, aquí, perfumada al ube, fresas frescas dispuestas con cuidado: cada porción revela las capas y los colores. El violeta del ube y el rojo de las fresas componen un postre tan bonito como primaveral.
El fraisier se prepara cuando las fresas están en su mejor momento, en primavera: elígelas bien perfumadas.
Fraisier de ube, paso a paso.
La receta de temporada al ube, paso a paso.
Ingredientes
- Bizcocho: 3 huevos, 90 g de azúcar, 90 g de harina
- Crema: 400 ml de leche, 3 yemas, 80 g de azúcar, 40 g de maícena, 2 cucharadas de ube en polvo Kinampay, 150 g de mantequilla blanda
- 500 g de fresas
Material
- Un aro de repostería
- Una batidora
- Un cazo
Preparación
- Prepara el bizcocho: bate huevos y azúcar, incorpora la harina, extiende y hornea 12 minutos a 180 °C.
- Prepara una crema pastelera al ube, déjala enfriar y luego incorpora la mantequilla blanda para una crema pastelera con mantequilla.
- Corta dos discos de bizcocho, forra el borde del aro con fresas cortadas (cara lisa contra la pared), luego alterna bizcocho, crema y fresas.
- Alisa la superficie y refrigera al menos 3 horas antes de retirar el aro y servir.
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El fraisier premia la precisión.
Coloca las fresas cortadas bien pegadas al aro, cara lisa hacia fuera, para un aspecto limpio. Una crema pastelera con mantequilla bien fría sostiene el montaje. Un reposo suficiente en frío es imprescindible antes de desmoldar.
Elige fresas de tamaño regular para un borde perfectamente alineado.
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Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer un fraisier de ube?
Monta en un aro un bizcocho, una crema pastelera con mantequilla al ube y fresas, luego refrigera al menos 3 horas antes de desmoldar.
¿El fraisier de ube contiene cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Qué es una crema pastelera con mantequilla?
Una crema pastelera enriquecida con mantequilla, más firme y untuosa, ideal para sostener un montaje.
¿Se puede preparar la víspera?
Sí: se conserva un día en frío y se desmolda mejor bien cuajado.
¿Por qué sustituir las fresas?
Por frambuesas o moras, igual de primaverales y golosas.