Pavlova de ube
Una coraza de merengue crujiente y fundente, una nube de crema violeta, una corona de fruta fresca: la pavlova de ube es un postre de fiesta ligero y espectacular.
Aéreo, colorido, irresistible.
El postre nube de las grandes mesas
La pavlova juega con los contrastes: lo crujiente del merengue, lo fundente de su corazón, la untuosidad de la crema y la frescura de la fruta.
Nuestra versión viste la crema de ube de un violeta suave, que contrasta con gracia con el blanco del merengue y los colores de la fruta. Un postre de fiesta ligero, para montar en el último momento con un efecto garantizado.
La pavlova debe su nombre a una bailarina estrella: ligera como un tutú, es perfecta para cerrar una comida de fiesta sin pesadez.
Pavlova de ube, paso a paso.
La receta de temporada con ube, paso a paso.
Ingredientes
- Merengue: 4 claras de huevo, 200 g de azúcar, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de vinagre
- Crema: 300 ml de nata líquida muy fría, 2 cucharadas de polvo de ube Kinampay, 2 cucharadas de azúcar glas
- Fruta fresca para decorar
Utensilios
- Una batidora
- Una bandeja y papel de horno
Preparación
- Monta las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar poco a poco, hasta un merengue firme y brillante. Incorpora la maicena y el vinagre.
- Forma un disco de merengue en la bandeja y hornea 1 h 30 a 100 °C, luego deja enfriar en el horno apagado.
- Monta la nata fría con el azúcar glas y el polvo de ube, en una crema untuosa y violeta.
- Cubre el merengue con la crema de ube y fruta fresca, justo antes de servir.
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El merengue ama la paciencia y la suavidad.
Cuécelo mucho tiempo, a baja temperatura, luego déjalo enfriar en el horno apagado: sigue blanco, crujiente por fuera y fundente por dentro. Monta la pavlova en el último momento, si no el merengue se ablanda al contacto con la crema.
Unas frutas ácidas (frutos rojos, fruta de la pasión) equilibran la dulzura del ube y del merengue.
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Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer una pavlova de ube?
Cuece un disco de merengue a baja temperatura, cúbrelo con una nata montada al ube y fruta fresca, justo antes de servir.
¿La pavlova de ube contiene cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Cómo mantener el merengue crujiente?
Cuécelo suave, déjalo enfriar en el horno y cúbrelo en el último momento.
¿Se puede preparar el merengue con antelación?
Sí: el merengue solo se conserva uno o dos días en un lugar seco.
¿Qué frutas elegir?
Frutas ácidas como los frutos rojos o la fruta de la pasión, para equilibrar la dulzura.