Pavlova all'ube
Un guscio di meringa croccante e fondente, una nuvola di crema viola, una corona di frutta fresca: la pavlova all'ube è un dessert festivo leggero e spettacolare.
Leggero, colorato, irresistibile.
Il dessert-nuvola per le grandi tavolate
La pavlova gioca sui contrasti: la croccantezza della meringa, la morbidezza del suo cuore, l'untuosità della crema e la freschezza della frutta.
La nostra versione adorna la crema di ube di un delicato viola, che contrasta splendidamente con il bianco della meringa e i colori della frutta. Un dessert leggero e festivo, da assemblare all'ultimo momento per un effetto garantito.
La pavlova deve il suo nome a una ballerina étoile: leggera come un tutù, è perfetta per concludere un pasto festivo senza appesantire.
Pavlova all'ube, passo dopo passo.
La ricetta di stagione all'ube, passo dopo passo.
Ingredienti
- Meringa: 4 albumi, 200 g di zucchero, 1 cucchiaino di amido di mais, 1 cucchiaino di aceto
- Crema: 300 ml di panna fresca ben fredda, 2 cucchiai di polvere di ube Kinampay, 2 cucchiai di zucchero a velo
- Frutta fresca per guarnire
Materiale
- Un battitore
- Una placca e della carta forno
Preparazione
- Montate gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino ad ottenere una meringa soda e brillante. Incorporate la maizena e l’aceto.
- Formate un disco di meringa sulla teglia e cuocete per 1 ora e 30 minuti a 100 °C, quindi lasciate raffreddare nel forno spento.
- Montate la panna fredda con lo zucchero a velo e la polvere di ube, fino ad ottenere una crema vellutata e viola.
- Guarnite la meringa con la crema all’ube e la frutta fresca, poco prima di servire.
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La meringa ama la pazienza e la delicatezza.
Cuocetela a lungo, a bassa temperatura, quindi lasciatela raffreddare nel forno spento: rimarrà bianca, croccante fuori e fondente dentro. Preparate la pavlova all'ultimo momento, altrimenti la meringa si ammorbidirà a contatto con la crema.
I frutti aciduli (frutti rossi, frutto della passione) bilanciano la dolcezza dell'ube e della meringa.
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Le manca solo la polvere d'ube Kinampay.
Le vostre domande su questa ricetta.
Come si fa una pavlova all'ube?
Cuocete un disco di meringa a bassa temperatura, guarnitelo con panna montata all'ube e frutta fresca, appena prima di servire.
La pavlova all'ube contiene caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Come mantenere la meringa croccante?
Cuocetela dolcemente, lasciatela raffreddare nel forno e guarnitela all'ultimo momento.
Si può preparare la meringa in anticipo?
Sì: la meringa da sola si conserva per uno o due giorni in un luogo asciutto.
Quali frutti scegliere?
Frutti aciduli come i frutti di bosco o il frutto della passione, per bilanciare la dolcezza.