Ube Bibingka
Zacht, licht sponsachtig, op smaak gebracht met kokosnoot en gegarneerd met gesmolten kaas: bibingka is de rijstcake voor Filipijnse feestdagen.
De ube-versie geeft het een paarse kruim en extra zoetheid.
De feestelijke taart voor de eindejaarsfeesten
Bibingka is onlosmakelijk verbonden met Kerstmis op de Filippijnen, traditioneel gebakken in bananenbladeren, boven hete kolen.
De textuur, tussen cake en rijstepudding, is zacht en licht elastisch. Kokosmelk doordrenkt het, kaas en boter bekronen het. Ube maakt er een paarse, zachte en feestelijke versie van.
Bibingka wordt gegeten na de Simbang Gabi, de dageraadmissen van de Advent, warm verkocht voor de kerken. Een echt kerstritueel.
Ube Bibingka, stap voor stap.
De Filipijnse ube-traditie, stap voor stap.
Ingrediënten
- 200 g rijstebloem
- 150 g suiker
- 2 eieren
- 200 ml kokosmelk
- 1 el bakpoeder
- 2 el ube Kinampay-poeder (ca. 20 g)
- Toppings: boter, geraspte kaas, kokosnoot
Hardware
- Een bakvorm (idealiter bekleed met een bananenblad)
- Een kom en een garde
Voorbereiding
- Klop de eieren met de suiker los, voeg dan de kokosmelk toe.
- Meng de rijstbloem, bakpoeder en ube-poeder erdoor tot een glad beslag.
- Giet in de met bakpapier beklede vorm en bak 25 minuten op 180°C, of tot het midden stevig is.
- Garneer met gesmolten boter, geraspte kaas en kokosnoot, en bak daarna nog 5 minuten.
De hele familie Filipijnse recepten
Halaya, pandesal, bibingka: Filipijnse klassiekers met ube, van het ene recept naar het andere.
Ube Halaya
Ube-jam, de koningin van de Filipijnen.
Ontdek het recept →
Ube Pandesal
Het Filipijnse broodje, paarse versie.
Ontdek het recept →
Ube Ensaymada
De smeuïge brioche met boter en kaas.
Ontdek het recept →
Ube Hopia
Bladerdeeggebak gevuld met ube.
Ontdek het recept →
Ube-kaas-pandesal
De paarse pandesal gevuld met kaas.
Ontdek het recept →
Ube Turon
De gefrituurde en gekarameliseerde krokante rol.
Ontdek het recept →
Ube Buchi
Sesamballen gevuld met ube.
Ontdek het recept →
Ube Puto
Het zachte gestoomde gebakje.
Ontdek het recept →
Ube-cassavecake
De smeuïge cassave-kokoscake.
Ontdek het recept →De chefstip
De textuur van bibingka is uniek, een kruising tussen cake en vla.
Bak hem niet te lang: het midden moet zacht en licht vochtig blijven. Het bananenblad, als je dat kunt vinden, geeft het deeg een delicate smaak, maar een eenvoudig beboterd bakpapier volstaat. De gezouten kaas bovenop is de finishing touch.
Serveer hem lauwwarm: op deze temperatuur is het contrast tussen zachtheid en kaas het lekkerst.
De te vermijden fouten
Drie valkuilen voor een zachte bibingka.
Explorez l’univers de l’ube
De Filipijnen zijn slechts één facet: verken het hele paarse universum.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Zin in deze feesttaart?
Het enige wat je nog mist, is het Kinampay ube-poeder.
Uw vragen over dit recept.
Hoe maak ik een ube bibingka?
Meng rijstmeel, suiker, eieren, kokosmelk en ube-poeder, bak 25 minuten op 180 °C, garneer daarna met boter, kaas en kokos en bak opnieuw.
Wat is bibingka?
Een kleverige Filipijnse kokosrijstcake, traditioneel gestoomd in bananenbladeren tijdens de kerstperiode.
Bevat ube bibingka cafeïne?
Nee, ube is van nature cafeïnevrij.
Is een bananenblad nodig?
Het geeft het deeg een lekkere smaak, maar een beboterd bakpapier is ook prima.
Kan het glutenvrij?
Rijstmeel is van nature glutenvrij; controleer alleen de gebruikte gist.