Ube Halaya
Dik, glanzend, met een weelderige paarse kleur: ube halaya is HET gerecht dat ube tot een ster heeft gemaakt in de Filipijnen.
Deze ube-jam eet je zo uit de lepel, smeer je op brioches en vult talloze desserts.
De koningin van de ube-bereidingen
Op de Filipijnen is ube halaya een essentieel onderdeel van feesten en familietafels.
Het wordt los gegeten, op brood gesmeerd, of gebruikt als vulling voor pandesal, hopia en ijs. Het is de puurste en meest intense vorm van ube, waarbij de vanillezoetheid wordt versterkt door kokosmelk en gecondenseerde melk. De basis van bijna het hele Filippijnse zoete universum.
Halaya komt van "halayà", wat jam betekent. Het wordt traditioneel cadeau gedaan tijdens feestdagen, gepresenteerd in een llanera, een klein ovaal blikken bakje.
Ube Halaya, stap voor stap.
De Filipijnse ube-traditie, stap voor stap.
Ingrediënten
- 60 g Kinampay-ubepoeder (ca. 6 el)
- 400 ml gecondenseerde melk met suiker
- 200 ml kokosmelk
- 50 g boter
- 1 tl vanille-extract
Hardware
- Een grote koekenpan of een pan met dikke bodem
- Een houten spatel
- Een bakvorm (bij voorkeur een llanera)
Voorbereiding
- Klop het ubepoeder met de kokosmelk tot een gladde, klontvrije pasta.
- Voeg de gecondenseerde melk toe en giet het geheel in de pan.
- Kook op laag vuur, 20 tot 25 minuten, constant roerend, tot het mengsel dikker wordt en loskomt van de randen.
- Roer de boter en vanille erdoor, meng en giet dan in de beboterde vorm.
- Laat afkoelen en opstijven in de koelkast alvorens te serveren.
De hele familie Filipijnse recepten
Halaya, pandesal, bibingka: de Filippijnse klassiekers met ube, van het ene recept naar het andere.
Ube Pandesal
Het Filipijnse broodje, paarse versie.
Recept bekijken →
Ube Ensaymada
De zachte brioche met boter en kaas.
Recept bekijken →
Ube Hopia
Het bladerdeeggebak gevuld met ube.
Recept bekijken →
Ube Bibingka
De smeuïge rijstkokoscake.
Recept bekijken →
Ube Kaas Pandesal
Pandesal met paarse yam- en kaasvulling.
Recept bekijken →
Ube Turon
De krokante, gefrituurde en gekarameliseerde rol.
Recept bekijken →
Ube Buchi
Sesamballetjes met ubevulling.
Recept bekijken →
Ube Puto
De zachte, gestoomde cake.
Recept bekijken →
Ube Cassavecake
De zachte cassave-kokoscake.
Recept bekijken →De hand van de chef
Geduld is het enige echte geheim.
Roer constant op een laag vuur: de halaya blijft zeer snel aan de bodem plakken. Het is klaar als de spatel een duidelijke groef achterlaat die langzaam sluit. Hoe langer je het kookt, hoe dichter en gekonfijter het wordt.
Bewaar altijd een pot halaya in de koelkast: het is de basis voor ube-ijs, gevulde pandesal en duizend desserts.
De fouten die je moet vermijden
Drie valkuilen voor glad en glanzend haar.
Explorez l’univers de l’ube
De Filipijnen zijn slechts één facet: ontdek het hele paarse universum.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Zin in deze paarse jam?
U mist alleen nog Kinampay ubepoeder voor de kleur en de zoetheid.
Uw vragen over dit recept.
Hoe maak je ube halaya?
Meng ubepoeder met kokosmelk, voeg gecondenseerde melk toe en kook op laag vuur, al roerend, 20 tot 25 minuten tot een dikke pasta; werk af met boter.
Waarvoor wordt ube halaya gebruikt?
Heerlijk puur, als broodbeleg, en om ijs, pandesal, hopia en vele Filipijnse desserts mee te garneren.
Bevat ube halaya cafeïne?
Nee, ube is van nature cafeïnevrij.
Hoe lang kan halva bewaard worden?
Tot een week houdbaar in de koelkast in een afgesloten pot, en het kan goed ingevroren worden.
Kan het veganistisch worden gemaakt?
Ja: vervang de gecondenseerde melk door gecondenseerde kokosmelk en de boter door kokosolie.