Ube Ensaymada
Een zacht, spiraalvormig briochebroodje, royaal beboterd en bestrooid met suiker en geraspte kaas: ensaymada is de luxueuze brioche van de Filipijnen.
In de ube-versie maakt het paarse kruim het moment nog lekkerder.
Brioche voor speciale gelegenheden
Ensaymada is een rijke brioche, geërfd van Spaanse invloeden, gereserveerd voor feestdagen en gastronomische geschenken.
Het kenmerk: een draadachtig kruim dat als een slak is opgerold, een boterglazuur, een regen van suiker en vooral geraspte kaas, die het zoetzure contrast speelt. De ube voegt kleur en zachtheid toe, voor een versie die zowel feestelijk als fotogeniek is.
Op de Filipijnen is ensaymada een geliefd geschenk met Kerstmis, vaak aangeboden in mooie dozen, en wordt het gesmaakt met een dikke warme chocolademelk.
Ube Ensaymada, stap voor stap.
Filipijnse ube-traditie, stap voor stap.
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 1 zakje gedroogde gist
- 50 g suiker
- 2 eieren
- 120 ml lauwwarme melk
- 60 g zachte boter
- 1 el Kinampay ube-poeder (ca. 10 g)
- Vulling: boter, suiker, geraspte kaas (milde cheddar)
Hardware
- Een slakom
- Ensaymada-mallen (of muffinvormpjes)
- Een deegroller
Voorbereiding
- Bereid een briochedeeg door bloem, gist, suiker, ube-poeder, eieren, warme melk en boter te mengen. Kneed tot een soepel deeg.
- Laat 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
- Rol het deeg uit, besmeer met boter, rol het dan op en wikkel elke reep spiraalvormig in de vormen.
- Laat 30 minuten rijzen, bak 18 minuten op 180 °C, besmeer dan met boter en bestrooi met suiker en geraspte kaas.
De hele familie Filipijnse recepten
Halaya, pandesal, bibingka: de Filippijnse klassiekers in ube, van het ene recept naar het andere.
Ube Halaya
Ube-jam, de koningin van de Filipijnen.
Ontdek het recept →
Ube Pandesal
Het Filipijnse broodje, paarse versie.
Ontdek het recept →
Ube Hopia
Bladerdeeggebak gevuld met ube.
Ontdek het recept →
Ube Bibingka
De smeuïge rijst-kokoscake.
Ontdek het recept →
Ube-kaas-pandesal
Pandesal met paarse kaasvulling.
Ontdek het recept →
Ube Turon
De gefrituurde en gekarameliseerde krokante rol.
Ontdek het recept →
Ube Buchi
Sesamballetjes met ube-vulling.
Ontdek het recept →
Ube Puto
Het zachte gestoomde gebakje.
Ontdek het recept →
Ube-cassavetaart
De smeuïge cassave-kokoscake.
Ontdek het recept →Het gebaar van de chef
Het geheim van ensaymada is de spiraal en de boter.
Rol het deeg flinterdun uit, besmeer rijkelijk met boter en rol strak op voor die schilferige, slakvormige kruimel. De kaas, toegevoegd na het bakken, zorgt voor het zoute contrast dat de ensaymada zo kenmerkend maakt. Wees niet zuinig met de afwerkingsboter.
Een vleugje ube halaya in het hart van de spiraal transformeert ensaymada in een uitzonderlijk dessert.
Fouten om te vermijden
Drie valkuilen voor een smeuïge ensaymada.
Explorez l’univers de l’ube
De Filipijnen is slechts één aspect: ontdek de hele paarse wereld.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Zin in deze paarse brioche?
Het enige wat u mist is ube Kinampay-poeder.
Uw vragen over dit recept.
Hoe maak je ube ensaymada?
Bereid een ube-briochedeeg, rol het uit en besmeer het met boter, rol het spiraalsgewijs op, laat het rijzen, bak het 18 minuten op 180 °C en garneer het vervolgens met boter, suiker en kaas.
Wat is ensaymada?
Een zachte Filippijnse brioche in spiraalvorm, beboterd, gezoet en gegarneerd met geraspte kaas, geserveerd tijdens feestdagen.
Bevat ube ensaymada cafeïne?
Nee, de ube is van nature cafeïnevrij.
Welke kaas moet ik gebruiken?
Gerookte cheddar is traditioneel; die zorgt voor de karakteristieke zoet-zoute tegenstelling.
Kan ik het van tevoren klaarmaken?
Ja: het blijft 2 tot 3 dagen goed en kan goed worden ingevroren; voeg de vulling toe na het opwarmen.