Ube Buchi
Krokant en goudbruin van buiten, zacht en elastisch van binnen, met een hart van paarse ube: buchi zijn onweerstaanbare sesamballetjes.
Een hartverwarmende Chinees-Filipijnse klassieker.
Het balletje dat rolt
Buchi (of butsi) zijn balletjes van kleefrijstmeel, gevuld, bedekt met sesamzaadjes en gefrituurd.
De textuur is uniek: knapperige sesam, zachte, elastische rijstpasta, en een smeltende ube-kern. Ze zijn een erfgoed van de Chinese traditie en zijn uitgegroeid tot een onmisbare Filipijnse snack. Je eet ze warm, één voor één, zonder te kunnen stoppen.
Buchi worden vaak geserveerd bij dim sum in Chinees-Filipijnse restaurants, maar worden ook warm verkocht als streetfood.
Ube Buchi, stap voor stap.
De Filipijnse traditie van ube, stap voor stap.
Ingrediënten
- 200 g kleefrijstmeel
- 120 ml lauw water
- 2 el suiker
- 150 g ube halaya (voor de vulling)
- Sesamzaad
- Olie om te frituren
Hardware
- Een slakom
- Een friteuse
- Een schuimspaan
Voorbereiding
- Meng de kleefrijstbloem, suiker en lauw water tot een soepel, niet-plakkerig deeg.
- Vorm balletjes, druk ze plat, leg een beetje ube halaya in het midden en sluit ze voorzichtig.
- Rol elk balletje door de sesamzaadjes, druk ze aan zodat ze goed hechten.
- Frituur op middelhoog vuur, al roerend, tot de buchi uitzetten en goudbruin zijn, en laat ze uitlekken.
De hele familie Filipijnse recepten
Halaya, pandesal, bibingka: Filipijnse klassiekers met ube, van het ene recept tot het andere.
Ube Halaya
Ube-jam, de koningin van de Filipijnen.
Ontdek het recept →
Ube Pandesal
Het paarse Filippijnse broodje.
Ontdek het recept →
Ube Ensaymada
Het smeuïge boter- en kaasbroodje.
Ontdek het recept →
Ube Hopia
Het bladerdeeggebak gevuld met ube.
Ontdek het recept →
Ube Bibingka
De smeuïge rijst-kokoscake.
Ontdek het recept →
Ube Kaas Pandesal
Het paarse pandesal met kaasvulling.
Ontdek het recept →
Ube-turon
De gefrituurde en gekarameliseerde, krokante rol.
Ontdek het recept →
Ube Puto
Het zachte, gestoomde cakeje.
Ontdek het recept →
Ube-cassavekoek
De smeuïge cassave-kokoscake.
Ontdek het recept →De beweging van de chef
Zacht frituren is de sleutel tot malsheid.
Frituur op middelhoog vuur, rustig aan: te heet, en de sesam brandt aan voordat het deeg gaar is. Roer zachtjes zodat de buchi gelijkmatig uitzetten. Druk de sesam goed aan en sluit de vulling goed af om te voorkomen dat deze eruit loopt.
Even de balletjes door water halen voordat de sesam wordt aangebracht, helpt de sesam perfect te hechten.
Fouten om te vermijden
Drie valkuilen voor geslaagde buchi.
Explorez l’univers de l’ube
De Filipijnen zijn slechts één facet: verken het hele paarse universum.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Zin in die paarse balletjes?
Je mist alleen nog kinampay ube poeder voor de halaya.
Uw vragen over dit recept.
Hoe maak je ube buchi?
Vul balletjes kleefrijstdeeg met ube halaya, rol ze door de sesamzaadjes en frituur ze vervolgens op middelhoog vuur tot ze uitzetten en goudbruin zijn.
Wat is buchi?
Een gefrituurde kleefrijstbal omhuld met sesamzaadjes, van Sino-Filipijnse oorsprong, vaak gevuld met een zoete pasta.
Bevatten ube buchi cafeïne?
Nee, ube is van nature cafeïnevrij.
Kunnen we ze van tevoren maken?
Ze zijn het lekkerst als ze net zijn gefrituurd; je kunt de ongebakken ballen klaarmaken en ze op het laatste moment frituren.
Is kleefrijstpasta te vervangen?
Nee, het is juist zij die de karakteristieke elastische textuur van buchi geeft.