Soesjes met ube
Een licht en goudbruin omhulsel, een romige en paarse vulling: soesjes met ube geven een nieuwe draai aan een Franse patisserieklassieker.
Indrukwekkend, maar binnen handbereik.
Frans gebak wordt paars
Pâte à choux, dat luchtige wonder dat rijst tijdens het bakken, wordt hier gevuld met ube-crème.
De neutrale en knapperige buitenkant contrasteert met een zachte, paarse banketbakkersroom. Het is de ontmoeting van een klassieke Franse techniek en de kleur van ube. Een feestelijk dessert, makkelijker te maken dan het lijkt.
Choux rijzen dankzij de waterdamp die in het deeg zit opgesloten: open de oven nooit aan het begin van het bakproces.
Chouxgebakjes met ube, stap voor stap.
Ube-gebak, stap voor stap.
Ingrediënten
- Soezenbeslag: 125 ml water, 125 ml melk, 100 g boter, 150 g bloem, 4 eieren, 1 snufje zout
- Ube-crème: 400 ml melk, 3 eigelen, 80 g suiker, 40 g maïzena, 2 el Kinampay ube-poeder
Hardware
- Een kookpan
- Een spuitzak
- Een bakplaat
Voorbereiding
- Bereid de crème: meng het ube-poeder met een beetje melk, verwarm de rest van de melk, meng dit met de eidooiers, suiker en maïzena en laat het op het vuur indikken. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
- Bereid het soezenbeslag: breng water, melk, boter en zout aan de kook, voeg in één keer de bloem toe, droog het beslag op het vuur en voeg daarna één voor één de eieren toe.
- Spuit kleine hoopjes beslag met een spuitzak op de bakplaat en bak ze 25 minuten op 180 °C, zonder de oven te openen.
- Laat afkoelen en vul de soezen vervolgens met de ube-crème met behulp van een spuitzak.
De hele familie Gebak & tussendoortjes
Zandkoekjes, brookies, soesjes: alle paarse patisserie, van het ene recept tot het andere.
Ube-koekjes
Smeltzachte, paarse zandkoekjes.
Recept bekijken →
Cookies met ubevulling
Cookies met een vloeibare ube halaya-kern.
Recept bekijken →
Brookies met ube
Half-brownie, half-cookie, volledig paars.
Recept bekijken →
Bananenbrood met ube
De paarse bananencake, lekker smeuïg.
Recept bekijken →
Marblecake met ube
De paars-vanillecake.
Recept bekijken →
Ube-fondant
Gesmolten witte chocoladehart.
Recept bekijken →
Brownie Cheesecake met ube
Brownie en cheesecake met paarse marmering.
Recept bekijken →
Ube-eclairs
Eclairs met vulling en helderpaarse glazuur.
Recept bekijken →
Ube-taart
Een zanddeegbodem en een ube-crème.
Recept bekijken →De tip van de chef
Twee gouden regels voor soesjes.
Droog het deeg goed uit op het vuur voordat je de eieren toevoegt, en open de oven nooit aan het begin van het bakproces, anders zakken de soesjes in. Vul ze pas als ze helemaal afgekoeld zijn, met een goed opgesteven crème. Geduld wordt beloond.
Een craquelin (een schijfje zoet deeg) dat vóór het bakken op de soesjes wordt gelegd, zorgt voor een regelmatige en krokante bovenkant.
Fouten om te vermijden
Drie valkuilen voor goed gerezen soesjes.
Explorez l’univers de l’ube
Banketbakken is slechts één facet: ontdek het hele paarse universum.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Zin in deze paarse kool?
Je mist alleen nog ube Kinampay-poeder voor de crème.
Uw vragen over dit recept.
Hoe maak je soesjes met ube?
Bereid soezenbeslag, spuit het met een spuitzak en bak 25 minuten op 180 °C zonder de oven te openen, en vul ze daarna, eenmaal afgekoeld, met ube-banketbakkersroom.
Waarom zakken mijn soezen in?
De oven is te vroeg opengegaan of het deeg is niet goed afgedroogd boven het vuur. Respecteer de baktijd en de techniek.
Zitten er cafeïne in ube-soesjes?
Nee, ube is van nature cafeïnevrij.
Kan de crème van tevoren worden bereid?
Ja: banketbakkersroom is één dag houdbaar in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie.
Kun je kokkels invriezen?
Ja: de lege schelpjes kunnen worden ingevroren en voor het vullen in de oven worden opgewarmd.