Ube-éclairs
Een langwerpige en knapperige huls, een romige paarse vulling, een spiegelglazuur: de eclairs met ube brengen de grote Franse patisserie in de kleuren van de ube.
Elegant, verrukkelijk, spectaculair.
De grote klassieker, paarse versie
De éclair is soesjesdeeg in zijn meest elegante vorm: langwerpig, gevuld, geglaceerd.
Onze versie presenteert hem helemaal in ube: een paarse banketbakkersroom aan de binnenkant, een glanzend ube-glazuur aan de bovenkant. Het resultaat combineert Franse techniek en de spectaculaire kleur van ube. Een etalagegebakje, dat u thuis kunt maken.
De éclair zou zijn naam te danken hebben aan het feit dat hij in een oogwenk wordt gegeten, zo onweerstaanbaar is hij.
Éclairs met ube, stap voor stap.
Ube-gebak, stap voor stap.
Ingrediënten
- Soezenbeslag: 125 ml water, 125 ml melk, 100 g boter, 150 g bloem, 4 eieren, 1 snufje zout
- Ube-crème: 400 ml melk, 3 dooiers, 80 g suiker, 40 g maïzena, 2 el ube Kinampay poeder
- Glazuur: 150 g poedersuiker, 1 tl ubepoeder, een beetje water
Hardware
- Een steelpan
- Een spuitzak
- Een bakplaat
Voorbereiding
- Bereid de ube-crème als een banketbakkersroom en koel deze.
- Bereid het soezenbeslag en spuit vervolgens gelijkmatige staafjes op de bakplaat.
- Bak 25 minuten op 180 °C zonder de oven te openen en laat daarna afkoelen.
- Vul de eclairs van onderaf met de ube-crème en bedek de bovenkant met een glanzend ube-glazuur.
De hele familie Gebak & tussendoortjes
Zandkoekjes, brookies, soesjes: alle paarse gebakjes, van het ene recept naar het andere.
Ube sablékoekjes
Smeltende, paarse zandkoekjes.
Ontdek het recept →
Ube-gevulde koekjes
Koekjes met een vloeibaar ube halaya-hart.
Ontdek het recept →
Ube Brookies
Half brownie, half cookie, helemaal paars.
Ontdek het recept →
Bananenbrood met ube
De bananencake, smeuïg en paars.
Ontdek het recept →
Marble Cake met ube
De paarse en vanille gemarmerde cake.
Ontdek het recept →
Ube-fondant
De gesmolten witte chocoladekern.
Ontdek het recept →
Brownie-Cheesecake met ube
Brownie en cheesecake met een paarse marmertruc.
Ontdek het recept →
Soesjes met ube
Soesjes gevuld met ube-crème.
Ontdek het recept →
Ube-taart
Een zanddeegbodem en een ube-crème.
Ontdek het recept →De hand van de chef
Regelmatigheid zorgt voor een mooie éclair.
Spuit met een spuitzak staafjes van gelijke grootte op voor een gelijkmatige garing en een mooi uiterlijk. Vul ze koud, door drie kleine gaatjes aan de onderkant. Een glazuur dat niet te dik en niet te dun is, dekt de bovenkant netjes af.
Dompel de bovenkant van de éclairs in het glazuur in plaats van het uit te smeren: het resultaat is strakker en glanzender.
Fouten om te vermijden
Drie valkuilen voor elegante éclairs.
Explorez l’univers de l’ube
Banket is slechts één facet: verken het hele paarse universum.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Zin in deze paarse éclairs?
Het enige wat u mist is ube Kinampay poeder.
Uw vragen over dit recept.
Hoe maak je eclairs met ube?
Spuit met de spuitzak soezenstaafjes, bak ze 25 minuten op 180 °C, vul ze met ubepudding en bedek ze met ubeglazuur.
Waarom zijn mijn eclairs zacht?
Ze zijn niet gaar genoeg of de oven is te vroeg opengegaan. De schil moet goed droog zijn.
Bevatten ube-eclairs cafeïne?
Nee, ube is van nature cafeïnevrij.
Kunnen ze van tevoren worden klaargemaakt?
Vul ze op de dag zelf; de schelpen kunnen de dag ervoor al bereid worden.
Hoe krijg je een glanzend glazuur?
Een gladde, paarse, gladde fondant- of poedersuikerglazuur geeft de meest glanzende afwerking.