Ube-taart
Een zandbodem die kraakt, een smeuïge en paarse ube-crème, een spiegelglad oppervlak: de ube-taart is een elegant dessert om te delen.
Het hoogtepunt van onze paarse patisserie.
De elegantie van paars in taartvorm
De ube-taart speelt in op een eenvoudig en effectief contrast: de knapperigheid van het zanddeeg en de smeuïgheid van de ube-crème.
De crème, een combinatie van banketbakkersroom en ganache, wordt gladgestreken tot een onberispelijk paars oppervlak. Het is een verfijnd dessert, perfect om te serveren, dat de ube in al zijn zachtheid eert. De perfecte afsluiting van een maaltijd.
Het blindbakken van de taartbodem (met bakparels of gedroogde peulvruchten) voorkomt dat deze opzwelt en houdt hem lekker knapperig.
Ubetaart, stap voor stap.
Ube-gebak, stap voor stap.
Ingrediënten
- Bodem: 200 g bloem, 100 g boter, 60 g poedersuiker, 1 eidooier
- Ube-crème: 400 ml melk, 3 dooiers, 70 g suiker, 40 g maïzena, 3 el Kinampay ubepoeder, 20 g boter
Hardware
- Een taartvorm
- Bakparels
- Een steelpan
Voorbereiding
- Bereid het zanddeeg, bekleed de vorm ermee en laat 30 minuten afkoelen in de koelkast.
- Bak de bodem blind gedurende 20 minuten op 180 °C, met bakparels, en laat daarna afkoelen.
- Bereid de room: los de ube op in een beetje melk, verwarm de rest, meng met de dooiers, suiker en maïzena, laat indikken en roer er dan de boter door.
- Giet de ube-crème op de afgekoelde bodem, strijk glad en koel minstens 3 uur voordat u serveert.
De hele familie Pâtisserie & goûter
Zandkoekjes, brookies, soesjes: alles met violet in gebak, van het ene recept tot het andere.
Ube zandkoekjes
Smeltzachte, paarse zandkoekjes.
Recept ontdekken →
Koekjes gevuld met ube
Koekjes met een vloeibare kern van ube halaya.
Recept ontdekken →
Ube-brookies
Half brownie, half cookie, helemaal paars.
Recept ontdekken →
Bananenbrood met ube
De bananencake, zacht en paars.
Recept ontdekken →
Marble Cake met ube
De paarse en vanillemarmercake.
Recept ontdekken →
Ube-fondant
De vloeibare wittechocoladekern.
Recept ontdekken →
Brownie-cheesecake met ube
Brownie en cheesecake met paarse marmering.
Recept ontdekken →
Choux met ube
Soesjes gevuld met ubecrème.
Recept ontdekken →
Ube-éclairs
Soesjes, gevuld en geglazuurd in een heldere paarse kleur.
Recept ontdekken →De chefstip
Een goed gebakken bodem en een gladde crème.
Bak de bodem blind tot hij goudbruin en droog is: dit garandeert de knapperigheid onder de crème. Klop de crème op het einde van de bereiding krachtig om hem glad te maken. Een lange rustperiode in de koelkast zorgt voor een nette snede en een perfect oppervlak.
Bedek het oppervlak met een dunne laag gladgestreken ube halaya voor een spectaculaire paarse spiegelglazuur.
De fouten die u moet vermijden
Drie valkuilen voor een geslaagde taart.
Explorez l’univers de l’ube
Patisserie is slechts één facet: ontdek het hele paarse universum.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Zin in deze paarse taart?
U mist alleen nog Kinampay-ubepoeder.
Uw vragen over dit recept.
Hoe maak je ubetaart?
Bak eerst de zanddeegbodem blind (met bakparels), maak een banketbakkersroom met ube, giet deze op de afgekoelde bodem en koel minstens 3 uur.
Waarom de bodem blindbakken?
Om te voorkomen dat het deeg opzwelt en om het knapperig te houden onder de room.
Zit er cafeïne in ubecake?
Nee, ube is van nature cafeïnevrij.
Kunnen we het de dag ervoor klaarmaken?
Ja: ze kan één tot twee dagen in de koelkast bewaard worden en snijdt beter als ze goed koud is.
Hoe krijg je een glad oppervlak?
Klop de room goed op en bedek voor een spiegelgladde afwerking met een dunne laag ube halaya.