Fraisier de ube
Morangos alinhados com esmero, um creme de ube untuoso, um pão de ló fofo: o fraisier de ube é a sobremesa de primavera por excelência.
A frescura dos morangos, a doçura do roxo.
A sobremesa da época dos morangos
O fraisier celebra a chegada dos morangos na primavera, numa montagem elegante.
Um pão de ló embebido, um creme untuoso e, aqui, perfumado a ube, morangos frescos dispostos com cuidado: cada fatia revela as camadas e as cores. O roxo do ube e o vermelho dos morangos compõem uma sobremesa tão bonita quanto primaveril.
O fraisier prepara-se quando os morangos estão no seu melhor, na primavera: escolha-os bem perfumados.
Fraisier de ube, passo a passo.
A receita de época ao ube, passo a passo.
Ingredientes
- Pão de ló: 3 ovos, 90 g de açúcar, 90 g de farinha
- Creme: 400 ml de leite, 3 gemas, 80 g de açúcar, 40 g de amido de milho, 2 colheres de sopa de ube em pó Kinampay, 150 g de manteiga amolecida
- 500 g de morangos
Material
- Um aro de pastelaria
- Uma batedeira
- Um tacho
Preparação
- Prepare o pão de ló: bata ovos e açúcar, incorpore a farinha, estenda e coza 12 minutos a 180 °C.
- Prepare um creme de pasteleiro ao ube, deixe arrefecer e depois incorpore a manteiga amolecida para um creme de pasteleiro com manteiga.
- Corte dois discos de pão de ló, forre o bordo do aro com morangos cortados (face lisa contra a parede), depois alterne pão de ló, creme e morangos.
- Alise a superfície e refrigere pelo menos 3 horas antes de retirar o aro e servir.
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O fraisier recompensa a precisão.
Disponha os morangos cortados bem encostados ao aro, face lisa para fora, para um visual limpo. Um creme de pasteleiro com manteiga bem frio segura a montagem. Um repouso suficiente no frio é indispensável antes de desenformar.
Escolha morangos de tamanho regular para um bordo perfeitamente alinhado.
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As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer um fraisier de ube?
Monte num aro um pão de ló, um creme de pasteleiro com manteiga ao ube e morangos, depois refrigere pelo menos 3 horas antes de desenformar.
O fraisier de ube contém cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
O que é um creme de pasteleiro com manteiga?
Um creme de pasteleiro enriquecido com manteiga, mais firme e untuoso, ideal para segurar uma montagem.
Pode preparar-se na véspera?
Sim: conserva-se um dia no frio e desenforma-se melhor bem preso.
Por que substituir os morangos?
Por framboesas ou amoras, igualmente primaveris e gulosas.