Pavlova de ube
Uma casca de merengue estaladiça e fundente, uma nuvem de creme roxo, uma coroa de fruta fresca: a pavlova de ube é uma sobremesa de festa leve e espetacular.
Aérea, colorida, irresistível.
A sobremesa nuvem das grandes mesas
A pavlova joga com os contrastes: o estaladiço do merengue, o fundente do seu coração, a untuosidade do creme e a frescura da fruta.
A nossa versão veste o creme de ube de um roxo suave, que contrasta lindamente com o branco do merengue e as cores da fruta. Uma sobremesa de festa leve, para montar no último momento com efeito garantido.
A pavlova deve o seu nome a uma bailarina estrela: leve como um tutu, é perfeita para encerrar uma refeição de festa sem peso.
Pavlova de ube, passo a passo.
A receita de estação com ube, passo a passo.
Ingredientes
- Merengue: 4 claras de ovo, 200 g de açúcar, 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de chá de vinagre
- Creme: 300 ml de natas líquidas bem frias, 2 colheres de sopa de pó de ube Kinampay, 2 colheres de sopa de açúcar em pó
- Fruta fresca para guarnecer
Material
- Uma batedeira
- Um tabuleiro e papel vegetal
Preparação
- Bata as claras em castelo adicionando o açúcar aos poucos, até um merengue firme e brilhante. Incorpore o amido e o vinagre.
- Forme um disco de merengue no tabuleiro e coza 1 h 30 a 100 °C, depois deixe arrefecer no forno desligado.
- Bata as natas frias com o açúcar em pó e o pó de ube, num creme untuoso e roxo.
- Cubra o merengue com o creme de ube e fruta fresca, mesmo antes de servir.
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O merengue gosta de paciência e suavidade.
Coza-o muito tempo, a baixa temperatura, depois deixe-o arrefecer no forno desligado: mantém-se branco, estaladiço por fora e fundente por dentro. Monte a pavlova no último momento, senão o merengue amolece em contacto com o creme.
Frutas ácidas (frutos vermelhos, maracujá) equilibram a doçura do ube e do merengue.
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As suas perguntas sobre esta receita.
Como fazer uma pavlova de ube?
Coza um disco de merengue a baixa temperatura, guarneça-o com um creme batido de ube e fruta fresca, mesmo antes de servir.
A pavlova de ube contém cafeína?
Não, o ube é naturalmente sem cafeína.
Como manter o merengue estaladiço?
Coza-o devagar, deixe-o arrefecer no forno e guarneça-o no último momento.
Pode preparar-se o merengue com antecedência?
Sim: o merengue sozinho conserva-se um a dois dias num local seco.
Que frutas escolher?
Frutas ácidas como os frutos vermelhos ou o maracujá, para equilibrar a doçura.