Latte all'ube
Un viola intenso, quasi irreale, con una schiuma chiara. La bevanda che ha portato l'ube fuori dalle Filippine.
Dolce, vanigliato, senza caffeina: ecco la ricetta per prepararlo a casa, caldo o freddo, in due minuti.
La bevanda che ha reso l'ube famosa
Innanzitutto c'è il colore.
Un viola naturale, denso e luminoso, che non assomiglia a nulla di ciò che si beve solitamente. È questa immagine, condivisa migliaia di volte, che ha lanciato l'ube fuori dall'arcipelago filippino.
Poi arriva il gusto: una dolcezza discreta, vanigliata, appena nocciolata, che avvolge il palato e conforta senza mai dominare. Laddove il caffè taglia, l'ube avvolge.
L'ube è naturalmente senza caffeina. L'ube latte si gusta dalla mattina alla sera, anche dopo cena, senza il minimo ripensamento.
Ma perché questo abbinamento funziona così bene? Tutto si gioca tra tre ingredienti.
Perché questo latte funziona così bene
L'ube non è solo un colore. È un ingrediente fatto per il latte.
La sua naturale dolcezza si fonde con il grasso del latte invece di contrastarlo. L'acqua calda, invece, risveglia la polvere e ne rilascia il profumo ancor prima dell'aggiunta del latte. Tre elementi, un solo equilibrio.
È questa unione che rende l'ube latte così rotondo al palato, dove altre polveri rimangono farinose. La consistenza setosa viene da qui.
Basta teoria: passiamo in cucina.
Ube latte, passo dopo passo.
Due minuti, tre ingredienti essenziali, e già l'aroma vanigliato che sale dalla tazza.
Ingredienti
- 1 cucchiaino di polvere di ube Kinampay (circa 5 g)
- 1 cucchiaino di acqua calda
- 200 ml di latte a scelta (avena, cocco, mandorla, vaccino...)
- 1 cucchiaino di sciroppo d'acero o zucchero (facoltativo)
- Qualche cubetto di ghiaccio (per la versione ghiacciata)
Materiale
- Una tazza o un bicchiere grande
- Una piccola frusta o uno schiumalatte
- Un pentolino o uno schiumalatte riscaldante (versione calda)
Preparazione
- Versate la polvere di ube nella vostra tazza.
- Aggiungete l'acqua calda e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pasta liscia, lucida e senza grumi.
- Scaldate il latte per la versione calda, o tenetelo ben freddo per la versione ghiacciata, e fatelo schiumare.
- Versate lentamente il latte sulla base di ube. Per la versione ghiacciata, versate sul ghiaccio per creare la sfumatura viola.
- Zuccherate a piacere, mescolate un'ultima volta e gustate subito.
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Un buon ube latte si basa su pochi semplici dettagli.
Diluite sempre prima. La polvere si mescola all'acqua calda prima del latte: è il segreto per una consistenza setosa e senza grumi. Fate schiumare. Uno schiumatore o una frusta energica dona quella nuvola cremosa in superficie. Non fate mai bollire il latte: troppo caldo, maschera il delicato profumo dell'ube.
Per quanto riguarda il latte, avena e cocco danno il risultato più cremoso; la mandorla, più leggera, fa risaltare il colore. Non avete acqua calda a portata di mano? Diluite direttamente in un po' di latte tiepido. E per un viola più intenso, aggiungete semplicemente un po' più di polvere, cucchiaio dopo cucchiaio.
Assaggiate prima di dolcificare. L'ube è già naturalmente dolce: spesso, mezzo cucchiaio di sciroppo è sufficiente per esaltarlo.
Questi accorgimenti sono sufficienti per prepararlo al meglio. Resta solo da evitare i pochi errori che rovinano tutto.
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Prepararlo in anticipo e conservarlo
L'ube latte è migliore appena preparato, quando la schiuma è ancora vivace. Ma si può preparare molto bene in anticipo.
Sciogliete la polvere nell'acqua calda per ottenere una base di ube e conservatela in frigorifero fino a 24 ore in un barattolino. Al momento di servire, non resta che aggiungere il latte. La versione ghiacciata già montata si conserva per qualche ora: una mescolata ed è di nuovo pronta.
Nelle Filippine, l'ube si gusta dalla mattina al dessert. Il vostro latte non fa che prolungare questa abitudine, una tazza alla volta.
E se questo primo latte fosse solo l'inizio?
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Le vostre domande sull'ube latte.
Come si prepara un ube latte?
Sciogliete un cucchiaino di polvere di ube in poca acqua calda fino a ottenere una pasta liscia, quindi aggiungete 200 ml di latte caldo o freddo. Mescolate, zuccherate se necessario e gustate.
Quanta polvere per un ube latte?
Circa un cucchiaino (5 g) per tazza. Aggiungine un po' di più per un colore viola e un gusto più intensi.
Come fare un ube latte ghiacciato?
Usate latte ben freddo e aggiungete cubetti di ghiaccio. Versate lentamente il latte sopra la base di ube per ottenere la bella sfumatura viola.
Che latte scegliere per un ube latte?
Avena e cocco donano una bevanda più cremosa; la mandorla, più leggera, lascia meglio risaltare il colore. A voi la scelta in base ai vostri gusti.
Si può preparare un ube latte in anticipo?
Sì: preparare la base (polvere sciolta in acqua calda) e conservarla in frigorifero per un massimo di 24 ore. Aggiungere il latte al momento di servire.
L'ube latte contiene caffeina?
No. Il taro è naturalmente privo di caffeina: il latte macchiato può essere gustato a qualsiasi ora, anche la sera. Per un effetto stimolante, provate la versione purple coffee.