Cheesecake à l’ube
Une base sablée, un mélange dense et crémeux, un violet profond qui tranche sur l’assiette : le cheesecake à l’ube est la star des desserts violets.
Impressionnant à servir, étonnamment simple à réussir avec la bonne méthode.
Le mariage du fromage et de l’ube
Le cheesecake vit d’un contraste : l’acidité du fromage frais et la douceur du sucre.
L’ube s’y glisse parfaitement, apportant sa couleur spectaculaire et une note vanillée qui adoucit l’ensemble. Le résultat est aussi beau que gourmand, à mi-chemin entre le dessert et l’œuvre d’art.
Le cheesecake à l’ube est une star des Philippines et de la diaspora : c’est souvent par lui que l’ube conquiert les gourmands du monde entier.
Cheesecake à l’ube, pas à pas.
Quelques ingrédients, un peu de patience, et le violet se met au dessert.
Ingrédients
- 200 g de biscuits sablés
- 80 g de beurre fondu
- 600 g de fromage frais type Philadelphia
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 20 g)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Matériel
- Un moule à charnière
- Un saladier et un fouet
- Un four
Préparation
- Mixez les biscuits, mélangez-les au beurre fondu et tassez le tout au fond du moule. Réservez au frais.
- Fouettez le fromage frais avec le sucre, puis incorporez les œufs un à un.
- Délayez la poudre d’ube dans un peu d’mélange, puis reversez le tout et mélangez jusqu’à une couleur homogène.
- Versez sur la base et cuisez 45 minutes à 160 °C : le centre doit encore trembler légèrement.
- Laissez refroidir dans le four éteint, puis réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler.
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La texture crémeuse tient à une cuisson douce.
Cuisez à chaleur modérée et sortez le cheesecake quand le centre tremble encore : il finit de prendre au frais. Un refroidissement lent, four entrouvert, évite les fissures. La patience au réfrigérateur fait le reste.
Pour une cuisson parfaite sans craquelure, placez un bol d’eau dans le four : la vapeur garde le mélange moelleux.
Les erreurs à éviter
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay pour la couleur et la douceur.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire un cheesecake à l’ube ?
Préparez une base de biscuits beurrés, un mélange de fromage frais, sucre, œufs et poudre d’ube, puis cuisez 45 minutes à 160 °C et réfrigérez plusieurs heures.
Pourquoi mon cheesecake se fissure ?
Il a trop cuit ou refroidi trop vite. Sortez-le quand le centre tremble encore et laissez-le refroidir dans le four éteint.
Peut-on le faire sans cuisson ?
Oui : remplacez les œufs par de la crème fouettée et un peu de gélatine, et laissez prendre au frais une nuit.
Combien de temps se conserve un cheesecake ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Le cheesecake à l’ube contient-il de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.