Mousse à l’ube
Légère comme un nuage, d’un violet pâle et poudré, fondante en bouche : la mousse à l’ube est la douceur ultime.
Quelques ingrédients, un peu de patience au frais, et le dessert se fait aérien.
Le nuage violet
La mousse joue tout sur l’air incorporé à la crème.
Une crème fouettée souple, un peu de chocolat blanc fondu pour la tenue, et l’ube pour la couleur et la douceur : le résultat est une texture légère qui fond doucement. Un dessert délicat, sans cuisson, qui se déguste à la petite cuillère.
C’est l’air emprisonné dans la crème fouettée qui donne la légèreté : plus on fouette doucement et longtemps, plus la mousse est aérienne.
Mousse à l’ube, pas à pas.
Quelques ingrédients, un peu de patience, et le violet se met au dessert.
Ingrédients
- 300 ml de crème liquide bien froide
- 100 g de chocolat blanc
- 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 20 g)
- 2 c. à soupe de sucre glace
Matériel
- Un batteur
- Une casserole
- Des verrines
Préparation
- Faites fondre le chocolat blanc et laissez-le tiédir.
- Fouettez la crème froide avec le sucre glace, jusqu’à une texture souple et mousseuse.
- Délayez la poudre d’ube dans le chocolat fondu, puis incorporez-le délicatement à la crème.
- Répartissez dans les verrines et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
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La légèreté se protège au moment d’incorporer.
Ajoutez le chocolat tiède, jamais chaud, pour ne pas faire retomber la crème. Incorporez-le en soulevant délicatement la masse. Une crème bien froide monte mieux et tient plus longtemps.
Placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de fouetter : la crème monte plus vite et plus ferme.
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Vos questions sur cette recette.
Comment faire une mousse à l’ube ?
Fouettez une crème froide, incorporez-y délicatement du chocolat blanc fondu à l’ube, puis réfrigérez au moins 2 heures.
Pourquoi ma mousse retombe ?
Le chocolat était trop chaud ou la crème mal montée. Travaillez froid et incorporez délicatement.
La mousse à l’ube contient-elle de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on la faire sans chocolat blanc ?
Oui : ajoutez un peu de gélatine à la crème pour la tenue, avec du sucre glace.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
1 à 2 jours au réfrigérateur, couverte.