Cookies à l’ube
Fondants au cœur, légèrement croustillants sur les bords, mouchetés de chocolat blanc sur fond violet : les cookies à l’ube sont irrésistibles.
Une pâte, une plaque, et le goûter est sauvé.
Le cookie, version violette
Un bon cookie joue sur les textures : moelleux dedans, doré dehors.
L’ube colore la pâte et lui donne une douceur vanillée qui appelle le chocolat blanc, son partenaire idéal. Le sucre brun, lui, garde le cœur fondant. Un classique revisité, aussi bon que photogénique.
L’ube et le chocolat blanc sont un duo culte : tous deux doux et vanillés, ils se subliment l’un l’autre.
Cookies à l’ube, pas à pas.
Quelques ingrédients, un peu de patience, et le violet se met au dessert.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 90 g de beurre mou
- 80 g de sucre brun
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 10 g)
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 80 g de pépites de chocolat blanc
Matériel
- Un saladier
- Une plaque et du papier cuisson
- Un four
Préparation
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce qu’il pâlisse et devienne crémeux brun jusqu’à un mélange pâle.
- Ajoutez l’œuf, puis la farine, la levure et la poudre d’ube. Mélangez sans trop travailler.
- Incorporez les pépites de chocolat blanc.
- Formez des boules espacées sur la plaque et cuisez 11 à 12 minutes à 180 °C : les bords dorent, le centre reste clair.
- Laissez tiédir sur la plaque : les cookies finissent de prendre en refroidissant.
Toute la famille Desserts
Cheesecakes, cookies, entremets : tout le violet gourmand, d’une recette à l’autre.
Cheesecake à l’ube
Le cheesecake violet, crémeux à souhait.
Découvrir la recette →
Brownies à l’ube
Fondants, denses, marbrés de violet.
Découvrir la recette →
Cake à l’ube
Un cake moelleux, violet à cœur.
Découvrir la recette →
Muffins à l’ube et chocolat blanc
Gourmands, gonflés, au chocolat blanc.
Découvrir la recette →
Donuts à l’ube
Moelleux, glacés d’un violet brillant.
Découvrir la recette →
Financiers à l’ube
Petits, moelleux, au beurre noisette.
Découvrir la recette →
Madeleines à l’ube
La bosse dorée, le cœur violet.
Découvrir la recette →
Crêpes à l’ube
Fines, souples, d’un violet tendre.
Découvrir la recette →
Tiramisu à l’ube
Le tiramisu revisité, tout en violet.
Découvrir la recette →
Panna cotta à l’ube
Tremblotante, crémeuse, d’un violet doux.
Découvrir la recette →
Crème brûlée à l’ube
Le caramel craque, la crème violette fond.
Découvrir la recette →
Mousse à l’ube
Aérienne, légère, d’un violet nuage.
Découvrir la recette →
Macarons à l’ube
Coques lisses, ganache violette.
Découvrir la recette →
Cupcakes à l’ube
Un cœur moelleux, un glaçage nuage.
Découvrir la recette →
Cinnamon rolls à l’ube
Roulés moelleux, spirale violette.
Découvrir la recette →Le geste du chef
Le moelleux se joue à la cuisson.
Sortez les cookies quand les bords sont dorés mais le centre encore pâle et mou : ils durcissent en refroidissant. Un sucre brun plutôt que blanc garde le cœur fondant. Ne les empilez pas chauds.
Réfrigérez la pâte 30 minutes avant cuisson : les cookies s’étalent moins et restent épais et moelleux.
Les erreurs à éviter
Trois pièges pour des cookies bien moelleux.
Explorez l’univers de l’ube
Le dessert n’est qu’une facette : explorez tout l’univers violet.
Boissons
Lattes, smoothies, frappés à l’ube.
Explorer →Capsules
Lattes, cappuccino, affogato… prêts en 30 s.
Explorer →Desserts
Cheesecakes, cookies, cakes, pancakes.
Explorer →Glaces
Glaces, nice cream, mochis glacés.
Explorer →Petits-déjeuners
Bowls, porridges, overnight oats.
Explorer →Recettes philippines
Halaya, ensaymada, leche flan.
Explorer →Signatures Ube Time
Nos créations exclusives, introuvables ailleurs.
Explorer →Envie de ces cookies violets ?
Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des cookies à l’ube ?
Travaillez énergiquement le beurre et le sucre brun, ajoutez œuf, farine et poudre d’ube, incorporez le chocolat blanc, puis cuisez 11 à 12 minutes à 180 °C.
Comment garder des cookies moelleux ?
Sous-cuisez-les légèrement, utilisez du sucre brun et conservez-les dans une boîte hermétique avec un morceau de pain.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui : formez les boules et congelez-les. Cuisez-les directement, en ajoutant une à deux minutes.
Les cookies à l’ube contiennent-ils de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Par quoi remplacer le chocolat blanc ?
Par des noix de macadamia, du chocolat au lait ou de la noix de coco râpée.