Crème brûlée à l’ube
Le craquant du caramel, la crème violette et soyeuse qui fond dessous : la crème brûlée à l’ube joue le plus beau des contrastes.
Un coup de chalumeau, et le dessert devient spectacle.
Le contraste parfait
Tout l’art de la crème brûlée tient dans l’opposition des textures.
Sous une fine croûte de caramel craquant se cache une crème onctueuse, ici teintée et parfumée à l’ube. La douceur vanillée de l’ube épouse le léger amer du caramel. Un classique de bistrot, réinventé en violet.
La crème prend au four au bain-marie, à basse température : c’est ce qui lui donne sa texture soyeuse, sans grumeaux.
Crème brûlée à l’ube, pas à pas.
Quelques ingrédients, un peu de patience, et le violet se met au dessert.
Ingrédients
- 400 ml de crème liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 2 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 20 g)
- Sucre roux pour le caramel
Matériel
- Des ramequins
- Un plat pour le bain-marie
- Un chalumeau
Préparation
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
- Chauffez la crème sans bouillir, délayez-y la poudre d’ube, puis versez sur les jaunes en fouettant.
- Répartissez dans les ramequins et cuisez au bain-marie 40 minutes à 150 °C : la crème doit être prise mais tremblotante.
- Réfrigérez au moins 3 heures, puis saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau juste avant de servir.
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La cuisson douce est la clé.
Cuisez au bain-marie, à basse température : la crème doit trembler encore à la sortie du four. Caramélisez le sucre au dernier moment, sinon le craquant ramollit. Une couche fine et régulière de sucre roux donne le meilleur caramel.
Pas de chalumeau ? Passez les crèmes sous le gril du four quelques minutes, en surveillant de près.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire une crème brûlée à l’ube ?
Mélangez jaunes, sucre et crème à l’ube, cuisez au bain-marie 40 minutes à 150 °C, réfrigérez, puis caramélisez du sucre roux au chalumeau.
Comment réussir le caramel craquant ?
Saupoudrez une fine couche de sucre roux et caramélisez au chalumeau juste avant de servir.
La crème brûlée à l’ube contient-elle de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on la faire sans chalumeau ?
Oui : passez les ramequins sous le gril du four quelques minutes, en surveillant.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui : préparez les crèmes la veille et caramélisez au dernier moment.