Financiers à l’ube
Petits, dorés sur les bords, moelleux au cœur, parfumés au beurre noisette : les financiers à l’ube sont des bouchées élégantes et addictives.
Une pâte rapide, et une fournée de petites gourmandises violettes.
La petite bouchée chic
Le financier tient sa finesse de la poudre d’amande et du beurre noisette.
Ce beurre légèrement torréfié apporte un goût de noisette qui épouse la douceur vanillée de l’ube. La texture, moelleuse et dense, fond en bouche. Une bouchée raffinée, idéale avec un café ou un thé.
Le financier n’utilise que des blancs d’œufs : c’est traditionnellement une recette anti-gaspillage des pâtissiers.
Financiers à l’ube, pas à pas.
Quelques ingrédients, un peu de patience, et le violet se met au dessert.
Ingrédients
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amande
- 40 g de farine
- 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 10 g)
Matériel
- Un moule à financiers
- Une casserole
- Un fouet
Préparation
- Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette et parfumé, puis laissez tiédir.
- Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et la poudre d’ube.
- Incorporez les blancs d’œufs non battus, puis le beurre noisette.
- Répartissez dans les moules et cuisez 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords dorent.
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Tout le parfum vient du beurre.
Poussez le beurre jusqu’à la couleur noisette, sans le brûler : c’est là que naît son arôme. Ne battez pas les blancs, incorporez-les simplement. Un repos de la pâte au frais avant cuisson intensifie encore le moelleux.
Servez-les à peine tièdes : le cœur est alors à son maximum de fondant.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des financiers à l’ube ?
Mélangez poudre d’amande, sucre glace, farine et poudre d’ube, ajoutez les blancs d’œufs et le beurre noisette, puis cuisez 15 minutes à 180 °C.
Qu’est-ce que le beurre noisette ?
Un beurre fondu poussé jusqu’à ce qu’il brunisse et dégage un parfum de noisette, cœur du goût des financiers.
Les financiers à l’ube contiennent-ils de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui : elle se conserve 2 jours au frais et gagne même en saveur.
Comment les conserver moelleux ?
Dans une boîte hermétique, 3 à 4 jours ; un léger passage au four leur rend leur moelleux.