Crêpes à l’ube
Fines, souples, d’un violet tendre : les crêpes à l’ube se plient, se roulent, se garnissent à l’envi.
Une pâte lisse, une poêle chaude, et la pile violette grandit.
La crêpe se met au violet
La crêpe est une toile blanche, ou plutôt violette, prête à tout accueillir.
L’ube colore la pâte et lui donne une douceur vanillée qui appelle la coco, le chocolat blanc ou les fruits. Fines et souples, ces crêpes se dégustent au petit-déjeuner comme au dessert. Un basique transformé.
Une pâte à crêpes qui repose une heure donne des crêpes plus souples : la farine s’hydrate pleinement.
Crêpes à l’ube, pas à pas.
Quelques ingrédients, un peu de patience, et le violet se met au dessert.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 300 ml de lait
- 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 10 g)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre pour la poêle
Matériel
- Un saladier et un fouet
- Une poêle ou une crêpière
- Une louche
Préparation
- Délayez la poudre d’ube dans un peu de lait, jusqu’à une base lisse.
- Fouettez la farine, le sucre, le sel et les œufs, puis ajoutez le reste du lait et la base d’ube.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes à une heure.
- Graissez la poêle chaude, versez une louche de pâte, cuisez 1 minute par face, jusqu’à ce que les bords se colorent.
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Des crêpes réussies tiennent à la pâte et à la poêle.
Laissez reposer la pâte pour des crêpes souples, et veillez à une consistance ni trop épaisse ni trop liquide. Une poêle bien chaude et à peine graissée évite qu’elles collent. Ajustez avec un filet de lait si la pâte épaissit.
Garnissez-les de crème de coco et de mangue : l’accord tropical sublime l’ube.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des crêpes à l’ube ?
Délayez la poudre d’ube dans le lait, préparez une pâte à crêpes classique, laissez reposer, puis cuisez 1 minute par face à la poêle.
Pourquoi laisser reposer la pâte ?
Le repos hydrate la farine et détend le gluten, donnant des crêpes plus souples.
Les crêpes à l’ube contiennent-elles de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Quelles garnitures avec l’ube ?
Coco, chocolat blanc, mangue, banane ou un simple filet de lait concentré.
Peut-on les faire vegan ?
Oui : remplacez les œufs par un peu plus de farine et utilisez un lait végétal.