Macarons à l’ube
Des coques lisses et brillantes, une petite collerette, une ganache violette et fondante : les macarons à l’ube sont le sommet de l’élégance.
Techniques, oui, mais tellement gratifiants une fois réussis.
La pâtisserie qui se mérite
Le macaron est un exercice de précision, récompensé par un résultat spectaculaire.
La coque, à base de poudre d’amande et de meringue, doit être lisse et pourvue de sa collerette. L’ube colore naturellement les coques et parfume la ganache. Un dessert de fête, aussi beau qu’un bijou.
Le « séchage à l’air », ce temps de repos avant cuisson, est indispensable : c’est lui qui forme la collerette.
Macarons à l’ube, pas à pas.
Quelques ingrédients, un peu de patience, et le violet se met au dessert.
Ingrédients
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 10 g)
- Ganache : 100 g de chocolat blanc, 50 ml de crème, 1 c. à café de poudre d’ube
Matériel
- Une poche à douille
- Une plaque et du papier cuisson
- Un batteur
Préparation
- Mixez et tamisez la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre d’ube.
- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement, jusqu’à une meringue ferme et brillante.
- Incorporez les poudres à la meringue et mélangez délicatement la pâte jusqu’à un ruban souple.
- Formez des petits ronds réguliers à la poche à douille sur la plaque, laissez sécher les coques à l’air 30 minutes, puis cuisez 14 minutes à 150 °C.
- Garnissez de ganache au chocolat blanc et à l’ube, puis réservez une nuit au frais.
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Le mélange délicat de la pâte et le temps de séchage à l’air font tout.
Mélangez délicatement la pâte jusqu’à obtenir un ruban qui retombe souplement : ni trop, ni trop peu. Laissez sécher à l’air les coques jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt. Une cuisson douce et régulière garantit la collerette.
Garnis la veille, les macarons sont meilleurs : la ganache humidifie légèrement la coque et fond en bouche.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des macarons à l’ube ?
Tamisez poudre d’amande, sucre glace et poudre d’ube, montez une meringue, mélangez délicatement la pâte jusqu’à un ruban souple et brillant, formez les coques à la poche à douille, laissez sécher à l’air, cuisez à 150 °C et garnissez d’une ganache à l’ube.
Pourquoi mes macarons n’ont pas de collerette ?
Le séchage à l’air a été insuffisant ou le four trop chaud. Laissez sécher à l’air 30 minutes et cuisez à chaleur douce.
Les macarons à l’ube contiennent-ils de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on les congeler ?
Oui : les coques comme les macarons garnis se congèlent très bien.
Pourquoi les garnir la veille ?
La ganache humidifie légèrement la coque, ce qui améliore la texture et le goût.