Madeleines à l’ube
La coquille dorée, la fameuse bosse, le cœur moelleux et violet : les madeleines à l’ube sont un petit théâtre de pâtisserie.
Le secret ? Un choc thermique, et beaucoup de gourmandise.
Le mystère de la bosse
La madeleine ne serait rien sans sa bosse, signe d’une pâte réussie.
Elle naît d’un contraste de température : une pâte bien froide dans un four très chaud. L’ube colore la mie d’un violet doux et parfume délicatement. Chaque madeleine devient une petite fête à croquer tiède.
La bosse de la madeleine vient du choc thermique : pâte réfrigérée, four brûlant. C’est ce contraste qui la fait gonfler.
Madeleines à l’ube, pas à pas.
Quelques ingrédients, un peu de patience, et le violet se met au dessert.
Ingrédients
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 90 g de beurre fondu
- 80 g de sucre
- 1 c. à soupe de poudre d’ube Kinampay (env. 10 g)
- 1/2 c. à café de levure chimique
Matériel
- Un moule à madeleines
- Un saladier et un fouet
Préparation
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
- Ajoutez la farine, la levure et la poudre d’ube, puis le beurre fondu.
- Couvrez et réfrigérez la pâte au moins 1 heure (idéalement une nuit).
- Remplissez les moules aux trois quarts et cuisez 10 minutes dans un four préchauffé à 210 °C, puis baissé à 180 °C.
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La bosse se mérite par le froid.
Réfrigérez la pâte au moins une heure, plus si possible : c’est indispensable pour la bosse. Enfournez très chaud, puis baissez la température. Un moule bien beurré et fariné garantit un démoulage net.
Une pâte reposée une nuit donne les plus belles bosses et un goût plus développé.
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Il ne vous manque que la poudre d’ube Kinampay.
Vos questions sur cette recette.
Comment faire des madeleines à l’ube ?
Préparez une pâte à madeleines à la poudre d’ube, réfrigérez-la au moins une heure, puis cuisez 10 minutes dans un four très chaud baissé en cours de cuisson.
Comment obtenir la bosse ?
Grâce au choc thermique : une pâte bien froide enfournée dans un four brûlant.
Les madeleines à l’ube contiennent-elles de la caféine ?
Non, l’ube est naturellement sans caféine.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même recommandé : elle donne des madeleines plus gonflées et plus parfumées.
Comment les garder moelleuses ?
Dans une boîte hermétique, elles restent moelleuses 2 à 3 jours.