Ube-Crème-brûlée
Das Knacken des Karamells, die seidige violette Creme, die darunter zergeht: die Ube-Crème-brûlée spielt den schönsten aller Kontraste.
Ein Zug mit dem Brenner, und das Dessert wird zum Schauspiel.
Der perfekte Kontrast
Die ganze Kunst der Crème brûlée liegt im Gegensatz der Texturen.
Unter einer dünnen Kruste aus knackendem Karamell verbirgt sich eine cremige Masse, hier mit Ube gefärbt und aromatisiert. Die vanillige Süße des Ube verbindet sich mit der leichten Bitterkeit des Karamells. Ein Bistro-Klassiker, in Violett neu erfunden.
Die Creme stockt im Ofen im Wasserbad, bei niedriger Temperatur: das verleiht ihr die seidige, klumpenfreie Textur.
Ube-Crème-brûlée, Schritt für Schritt.
Ein paar Zutaten, etwas Geduld, und das Violett erobert das Dessert.
Zutaten
- 400 ml Sahne
- 4 Eigelb
- 70 g Zucker
- 2 EL Kinampay-Ube-Pulver (ca. 20 g)
- Brauner Zucker für das Karamell
Material
- Förmchen
- Eine Form für das Wasserbad
- Ein Küchenbrenner
Zubereitung
- Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker auf, bis die Masse hell wird.
- Erhitzen Sie die Sahne, ohne sie zu kochen, lösen Sie das Ube-Pulver darin auf und gießen Sie sie unter Schlagen über die Eigelbe.
- Verteilen Sie die Masse in die Förmchen und backen Sie sie im Wasserbad 40 Minuten bei 150 °C: die Creme soll gestockt, aber noch zittrig sein.
- Mindestens 3 Stunden kühlen, dann mit braunem Zucker bestreuen und kurz vor dem Servieren mit dem Brenner karamellisieren.
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Das sanfte Garen ist der Schlüssel.
Backen Sie im Wasserbad, bei niedriger Temperatur: die Creme soll beim Herausnehmen noch zittern. Karamellisieren Sie den Zucker im letzten Moment, sonst wird der Knack weich. Eine dünne, gleichmäßige Schicht brauner Zucker ergibt das beste Karamell.
Kein Brenner? Schieben Sie die Cremes einige Minuten unter den Ofengrill und behalten Sie sie genau im Auge.
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Ihre Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man eine Ube-Crème-brûlée?
Vermischen Sie Eigelb, Zucker und Ube-Sahne, backen Sie 40 Minuten im Wasserbad bei 150 °C, kühlen Sie und karamellisieren Sie braunen Zucker mit dem Brenner.
Wie gelingt das knackende Karamell?
Streuen Sie eine dünne Schicht braunen Zucker und karamellisieren Sie sie mit dem Brenner kurz vor dem Servieren.
Enthält Ube-Crème-brûlée Koffein?
Nein, Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Kann man sie ohne Brenner machen?
Ja: Schieben Sie die Förmchen einige Minuten unter den Ofengrill und behalten Sie sie im Auge.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja: Bereiten Sie die Cremes am Vortag zu und karamellisieren Sie im letzten Moment.