Ube-Macarons
Glatte, glänzende Schalen, ein zartes Füßchen, eine violette, schmelzende Ganache: Ube-Macarons sind der Gipfel der Eleganz.
Technisch, ja, aber so lohnend, wenn sie gelingen.
Das Gebäck, das man sich verdienen muss
Das Macaron ist eine Übung in Präzision, belohnt mit einem spektakulären Ergebnis.
Die Schale, aus Mandelmehl und Baiser, muss glatt sein und ihr Füßchen haben. Die Ube färbt die Schalen auf natürliche Weise und aromatisiert die Ganache. Ein festliches Dessert, so schön wie ein Schmuckstück.
Das „Antrocknen an der Luft“, diese Ruhezeit vor dem Backen, ist unverzichtbar: Es formt das Füßchen.
Ube-Macarons, Schritt für Schritt.
Ein paar Zutaten, etwas Geduld, und Violett hält Einzug ins Dessert.
Zutaten
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Puderzucker
- 2 Eiweiß
- 80 g Zucker
- 1 EL Ube-Kinampay-Pulver (ca. 10 g)
- Ganache: 100 g weiße Schokolade, 50 ml Sahne, 1 TL Ube-Pulver
Material
- Ein Spritzbeutel
- Ein Backblech und Backpapier
- Ein Mixer
Zubereitung
- Mixen und sieben Sie das Mandelmehl, den Puderzucker und das Ube-Pulver.
- Schlagen Sie das Eiweiß steif und fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
- Heben Sie die Pulver unter die Baisermasse und mischen Sie den Teig behutsam, bis er ein weiches Band bildet.
- Spritzen Sie kleine, gleichmäßige Kreise auf das Blech, lassen Sie die Schalen 30 Minuten an der Luft antrocknen, backen Sie dann 14 Minuten bei 150 °C.
- Füllen Sie mit einer Ganache aus weißer Schokolade und Ube, dann eine Nacht kalt stellen.
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Das behutsame Mischen des Teigs und die Antrockenzeit an der Luft machen alles aus.
Mischen Sie den Teig behutsam, bis Sie ein Band erhalten, das weich zurückfällt: weder zu viel noch zu wenig. Lassen Sie die Schalen an der Luft antrocknen, bis sie nicht mehr am Finger kleben. Ein sanftes, gleichmäßiges Backen garantiert das Füßchen.
Am Vortag gefüllt sind die Macarons besser: Die Ganache befeuchtet die Schale leicht und schmilzt im Mund.
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Ihre Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man Ube-Macarons?
Sieben Sie Mandelmehl, Puderzucker und Ube-Pulver, schlagen Sie eine Baisermasse, mischen Sie den Teig behutsam zu einem weichen, glänzenden Band, spritzen Sie die Schalen, lassen Sie sie an der Luft antrocknen, backen Sie bei 150 °C und füllen Sie mit einer Ube-Ganache.
Warum haben meine Macarons kein Füßchen?
Das Antrocknen an der Luft war unzureichend oder der Ofen zu heiß. Lassen Sie sie 30 Minuten antrocknen und backen Sie bei sanfter Hitze.
Enthalten Ube-Macarons Koffein?
Nein, die Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Kann man sie einfrieren?
Ja: Sowohl die Schalen als auch die gefüllten Macarons lassen sich sehr gut einfrieren.
Warum am Vortag füllen?
Die Ganache befeuchtet die Schale leicht, was Textur und Geschmack verbessert.