Ube-Madeleines
Die goldene Schale, der berühmte Höcker, der weiche, violette Kern: Ube-Madeleines sind ein kleines Gebäcktheater.
Das Geheimnis? Ein Temperaturschock und viel Genuss.
Das Geheimnis des Höckers
Die Madeleine wäre nichts ohne ihren Höcker, das Zeichen eines gelungenen Teigs.
Er entsteht aus einem Temperaturkontrast: ein gut gekühlter Teig in einem sehr heißen Ofen. Die Ube färbt die Krume sanft violett und aromatisiert sie zart. Jede Madeleine wird zu einem kleinen Fest, das man lauwarm genießt.
Der Höcker der Madeleine kommt vom Temperaturschock: gekühlter Teig, glühend heißer Ofen. Dieser Kontrast lässt sie aufgehen.
Ube-Madeleines, Schritt für Schritt.
Ein paar Zutaten, etwas Geduld, und Violett hält Einzug ins Dessert.
Zutaten
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 90 g geschmolzene Butter
- 80 g Zucker
- 1 EL Ube-Kinampay-Pulver (ca. 10 g)
- 1/2 TL Backpulver
Material
- Eine Madeleine-Form
- Eine Schüssel und ein Schneebesen
Zubereitung
- Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis die Masse heller wird und sich im Volumen verdoppelt.
- Fügen Sie das Mehl, das Backpulver und das Ube-Pulver hinzu, dann die geschmolzene Butter.
- Decken Sie den Teig ab und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht).
- Füllen Sie die Formen zu drei Vierteln und backen Sie 10 Minuten in einem auf 210 °C vorgeheizten, dann auf 180 °C gesenkten Ofen.
Die ganze Familie Desserts
Cheesecakes, Cookies, Cremedesserts: das ganze genussvolle Violett, von einem Rezept zum nächsten.
Ube-Cheesecake
Der violette Cheesecake, herrlich cremig.
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Ube-Cookies
Weich in der Mitte, goldbraun am Rand.
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Ube-Brownies
Saftig, dicht, violett marmoriert.
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Ube-Cake
Ein saftiger Kuchen, violett bis ins Innere.
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Ube-Muffins mit weißer Schokolade
Genussvoll, luftig, mit weißer Schokolade.
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Ube-Donuts
Weich, mit glänzend violetter Glasur.
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Ube-Financiers
Klein, saftig, mit Nussbutter.
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Ube-Crêpes
Dünn, geschmeidig, in zartem Violett.
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Ube-Tiramisu
Das Tiramisu neu gedacht, ganz in Violett.
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Ube-Panna-Cotta
Wackelig, cremig, in sanftem Violett.
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Ube-Crème brûlée
Das Karamell knackt, die violette Creme schmilzt.
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Ube-Mousse
Luftig, leicht, ein Wolkenviolett.
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Ube-Macarons
Glatte Schalen, violette Ganache.
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Ube-Cupcakes
Ein weicher Kern, ein wolkiges Frosting.
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Ube-Cinnamon-Rolls
Weiche Schnecken, violette Spirale.
Zum Rezept →Der Griff des Chefs
Der Höcker wird durch Kälte verdient.
Kühlen Sie den Teig mindestens eine Stunde, länger wenn möglich: Das ist unverzichtbar für den Höcker. Backen Sie sehr heiß, dann senken Sie die Temperatur. Eine gut gebutterte und bemehlte Form garantiert ein sauberes Lösen.
Ein über Nacht geruhter Teig gibt die schönsten Höcker und einen ausgeprägteren Geschmack.
Die Fehler, die man vermeiden sollte
Drei Fallen für einen schönen Höcker.
Entdecke die Welt der Ube
Das Dessert ist nur eine Facette: Entdecken Sie das ganze violette Universum.
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Lattes, Smoothies, Ube-Frappés.
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Lattes, Cappuccino, Affogato … in 30 Sek. fertig.
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Ihnen fehlt nur das Ube-Kinampay-Pulver.
Ihre Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man Ube-Madeleines?
Bereiten Sie einen Madeleine-Teig mit Ube-Pulver zu, kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde und backen Sie ihn 10 Minuten in einem sehr heißen, während des Backens gesenkten Ofen.
Wie bekommt man den Höcker?
Dank des Temperaturschocks: ein gut gekühlter Teig, in einen glühend heißen Ofen gegeben.
Enthalten Ube-Madeleines Koffein?
Nein, die Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Kann man den Teig am Vortag zubereiten?
Ja, es wird sogar empfohlen: Er ergibt aufgegangenere und aromatischere Madeleines.
Wie hält man sie weich?
In einer luftdichten Dose bleiben sie 2 bis 3 Tage weich.