Ube-Financiers
Klein, an den Rändern goldbraun, weich im Kern, mit Nussbutter parfümiert: die Ube-Financiers sind elegante und süchtig machende Häppchen.
Ein schneller Teig, und eine Fuhre kleiner violetter Leckereien.
Das schicke kleine Häppchen
Der Financier verdankt seine Feinheit dem Mandelmehl und der Nussbutter.
Diese leicht geröstete Butter bringt einen Haselnussgeschmack, der die vanillige Süße des Ube umschmeichelt. Die Textur, weich und dicht, zergeht auf der Zunge. Ein raffiniertes Häppchen, ideal zu einem Kaffee oder Tee.
Der Financier verwendet nur Eiweiß: Traditionell ist es ein Rezept der Konditoren gegen Verschwendung.
Ube-Financiers, Schritt für Schritt.
Ein paar Zutaten, etwas Geduld, und Violett wird zum Dessert.
Zutaten
- 3 Eiweiß
- 80 g Butter
- 80 g Puderzucker
- 50 g Mandelmehl
- 40 g Mehl
- 1 EL Kinampay-Ube-Pulver (ca. 10 g)
Material
- Eine Financier-Form
- Ein Topf
- Ein Schneebesen
Zubereitung
- Lassen Sie die Butter schmelzen, bis sie nussbraun und aromatisch wird, dann lauwarm abkühlen.
- Mischen Sie Puderzucker, Mandelmehl, Mehl und Ube-Pulver.
- Heben Sie das ungeschlagene Eiweiß unter, dann die Nussbutter.
- Verteilen Sie in die Formen und backen Sie 15 Minuten bei 180 °C, bis die Ränder goldbraun werden.
Die ganze Familie Desserts
Cheesecakes, Cookies, Desserts: das ganze genussvolle Violett, von einem Rezept zum nächsten.
Ube-Cheesecake
Der violette Cheesecake, herrlich cremig.
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Ube-Cookies
Weich in der Mitte, goldbraun am Rand.
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Ube-Brownies
Saftig, dicht, violett marmoriert.
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Ube-Kastenkuchen
Ein weicher Kastenkuchen, violett bis zum Kern.
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Ube-Muffins mit weißer Schokolade
Genussvoll, luftig, mit weißer Schokolade.
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Ube-Donuts
Weich, glasiert in leuchtendem Violett.
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Ube-Madeleines
Der goldene Höcker, das violette Herz.
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Ube-Crêpes
Dünn, geschmeidig, zartviolett.
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Ube-Tiramisu
Tiramisu neu interpretiert, ganz in Violett.
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Ube-Panna-Cotta
Wackelig, cremig, zartviolett.
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Ube-Crème-brûlée
Das Karamell knackt, die violette Creme schmilzt.
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Ube-Mousse
Luftig, leicht, wolkenviolett.
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Ube-Macarons
Glatte Schalen, violette Ganache.
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Ube-Cupcakes
Ein weicher Kern, ein Wolken-Frosting.
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Ube-Cinnamon-Rolls
Weiche Röllchen, violette Spirale.
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Das ganze Aroma kommt von der Butter.
Treiben Sie die Butter bis zur nussbraunen Farbe, ohne sie zu verbrennen: Dort entsteht ihr Aroma. Schlagen Sie das Eiweiß nicht auf, heben Sie es einfach unter. Ein Ruhen des Teigs im Kühlschrank vor dem Backen verstärkt die Weichheit noch.
Servieren Sie sie kaum lauwarm: Der Kern ist dann am zartesten.
Fehler, die man vermeiden sollte
Drei Fallen für weiche Financiers.
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Lattes, Smoothies, Ube-Frappés.
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Es fehlt nur noch das Kinampay-Ube-Pulver.
Ihre Fragen zu diesem Rezept.
Wie macht man Ube-Financiers?
Mischen Sie Mandelmehl, Puderzucker, Mehl und Ube-Pulver, geben Sie das Eiweiß und die Nussbutter dazu, dann backen Sie 15 Minuten bei 180 °C.
Was ist Nussbutter?
Geschmolzene Butter, die so weit getrieben wird, dass sie bräunt und ein Haselnussaroma verströmt, das Herz des Financier-Geschmacks.
Enthalten Ube-Financiers Koffein?
Nein, Ube ist von Natur aus koffeinfrei.
Kann man den Teig im Voraus zubereiten?
Ja: Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank und gewinnt sogar an Geschmack.
Wie hält man sie weich?
In einer luftdichten Dose, 3 bis 4 Tage; ein kurzes Aufwärmen im Ofen gibt ihnen ihre Weichheit zurück.