Brownies de ube
Densos, fundentes, veteados de violeta y blanco: los brownies de ube (o blondies) juegan la carta de la gula pura.
Un cuadrado basta para saciar, pero siempre se vuelve a ellos.
El blondie se vuelve violeta
Aquí nada de cacao: es el chocolate blanco el que da el fundente, estilo blondie.
El ube aporta su color intenso y su dulzura, creando un marmolado violeta y crema irresistible. La textura, densa y fundente, contrasta con la fina corteza de encima. Un capricho que se corta en cuadrados y se comparte.
Un brownie fundente es poca harina y sin levadura: se busca densidad, no un pastel aireado.
Brownies de ube, paso a paso.
Unos ingredientes, un poco de paciencia, y el violeta se pone de postre.
Ingredientes
- 150 g de chocolate blanco
- 100 g de mantequilla
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 120 g de harina
- 2 cucharadas de polvo de ube Kinampay (aprox. 20 g)
- 1 pizca de sal
Material
- Un molde cuadrado
- Un cazo
- Un bol
Preparación
- Funde el chocolate blanco con la mantequilla a fuego lento, luego deja templar.
- Bate los huevos con el azúcar, luego incorpora el chocolate fundido.
- Añade la harina, la sal y el polvo de ube, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte en el molde y hornea 25 minutos a 170 °C: el centro debe quedar ligeramente fundente.
- Deja enfriar por completo antes de cortar en cuadrados.
Toda la familia Postres
Cheesecakes, cookies, postres: todo el violeta goloso, de una receta a otra.
Cheesecake de ube
El cheesecake violeta, cremoso a más no poder.
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Cookies de ube
Tiernas en el centro, doradas en los bordes.
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Cake de ube
Un cake esponjoso, violeta hasta el corazón.
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Muffins de ube y chocolate blanco
Golosos, subidos, con chocolate blanco.
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Donuts de ube
Esponjosos, glaseados de un violeta brillante.
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Financiers de ube
Pequeños, esponjosos, con mantequilla avellana.
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Magdalenas de ube
El copete dorado, el corazón violeta.
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Crepes de ube
Finas, flexibles, de un violeta suave.
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Tiramisú de ube
El tiramisú reinventado, todo en violeta.
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Panna cotta de ube
Temblorosa, cremosa, de un violeta suave.
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Crème brûlée de ube
El caramelo cruje, la crema violeta se funde.
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Mousse de ube
Aérea, ligera, de un violeta nube.
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Macarons de ube
Conchas lisas, ganache violeta.
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Cupcakes de ube
Un corazón esponjoso, un glaseado nube.
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Cinnamon rolls de ube
Rollos esponjosos, espiral violeta.
Ver la receta →El gesto del chef
El fundente se protege en la cocción.
Saca el brownie cuando el centro tiembla todavía un poco: cuaja al enfriarse. No lo cortes hasta que esté frío, si no se desmenuza. Una hoja pasada bajo agua caliente da cuadrados limpios.
Reserva una cucharada de masa sin ube y deposítala en espiral por encima: obtienes un bonito marmolado violeta y blanco.
Los errores a evitar
Tres trampas para un brownie bien fundente.
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Solo te falta el polvo de ube Kinampay.
Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer brownies de ube?
Funde chocolate blanco y mantequilla, mezcla con los huevos, el azúcar, la harina y el polvo de ube, luego hornea 25 minutos a 170 °C manteniendo el centro fundente.
¿Por qué mis brownies quedan secos?
Se cocieron demasiado o contienen demasiada harina. Reduce el tiempo de cocción y pesa con precisión.
¿Se pueden hacer sin chocolate blanco?
Sí: sustitúyelo por mantequilla adicional y un poco más de azúcar para un blondie más simple.
¿Los brownies de ube contienen cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Cómo conservarlos?
3 o 4 días en una caja hermética; también se congelan muy bien.