Crème brûlée de ube
El crujiente del caramelo, la crema violeta y sedosa que se funde debajo: la crème brûlée de ube juega el más bello de los contrastes.
Un golpe de soplete, y el postre se vuelve espectáculo.
El contraste perfecto
Todo el arte de la crème brûlée reside en la oposición de las texturas.
Bajo una fina corteza de caramelo crujiente se esconde una crema untuosa, aquí teñida y perfumada con ube. La dulzura avainillada del ube abraza el ligero amargor del caramelo. Un clásico de bistró, reinventado en violeta.
La crema cuaja en el horno al baño maría, a baja temperatura: eso es lo que le da su textura sedosa, sin grumos.
Crème brûlée de ube, paso a paso.
Unos pocos ingredientes, un poco de paciencia, y el violeta se pone al postre.
Ingredientes
- 400 ml de nata líquida
- 4 yemas de huevo
- 70 g de azúcar
- 2 cucharadas de ube en polvo Kinampay (aprox. 20 g)
- Azúcar moreno para el caramelo
Material
- Ramequines
- Una fuente para el baño maría
- Un soplete
Preparación
- Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla palidezca.
- Calienta la nata sin hervir, disuelve en ella el ube en polvo, luego vierte sobre las yemas batiendo.
- Reparte en los ramequines y cuece al baño maría 40 minutos a 150 °C: la crema debe quedar cuajada pero temblorosa.
- Refrigera al menos 3 horas, luego espolvorea azúcar moreno y caramelízalo con el soplete justo antes de servir.
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La cocción suave es la clave.
Cuece al baño maría, a baja temperatura: la crema debe temblar aún al salir del horno. Carameliza el azúcar en el último momento, si no el crujiente se ablanda. Una capa fina y regular de azúcar moreno da el mejor caramelo.
¿Sin soplete? Pasa las cremas bajo el gril del horno unos minutos, vigilando de cerca.
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Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer una crème brûlée de ube?
Mezcla yemas, azúcar y nata con ube, cuece al baño maría 40 minutos a 150 °C, refrigera, luego carameliza azúcar moreno con el soplete.
¿Cómo lograr el caramelo crujiente?
Espolvorea una fina capa de azúcar moreno y caramelízala con el soplete justo antes de servir.
¿La crème brûlée de ube contiene cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Se puede hacer sin soplete?
Sí: pasa los ramequines bajo el gril del horno unos minutos, vigilando.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí: prepara las cremas la víspera y carameliza en el último momento.