Madeleines de ube
La concha dorada, la famosa joroba, el corazón tierno y violeta: las madeleines de ube son un pequeño teatro de repostería.
¿El secreto? Un choque térmico, y mucha gula.
El misterio de la joroba
La madeleine no sería nada sin su joroba, señal de una masa lograda.
Nace de un contraste de temperatura: una masa bien fría en un horno muy caliente. El ube colorea la miga de un violeta suave y la perfuma delicadamente. Cada madeleine se convierte en una pequeña fiesta para comer tibia.
La joroba de la madeleine viene del choque térmico: masa refrigerada, horno ardiente. Es ese contraste el que la hace subir.
Madeleines de ube, paso a paso.
Unos ingredientes, un poco de paciencia, y el violeta se pone al postre.
Ingredientes
- 100 g de harina
- 2 huevos
- 90 g de mantequilla derretida
- 80 g de azúcar
- 1 cucharada de polvo de ube Kinampay (aprox. 10 g)
- 1/2 cucharadita de levadura química
Utensilios
- Un molde para madeleines
- Un bol y unas varillas
Preparación
- Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla palidezca y doble su volumen.
- Añade la harina, la levadura y el polvo de ube, luego la mantequilla derretida.
- Cubre y refrigera la masa al menos 1 hora (idealmente una noche).
- Rellena los moldes hasta tres cuartos y hornea 10 minutos en un horno precalentado a 210 °C, luego bajado a 180 °C.
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La joroba se gana con el frío.
Refrigera la masa al menos una hora, más si puedes: es indispensable para la joroba. Hornea muy caliente, luego baja la temperatura. Un molde bien enmantequillado y enharinado garantiza un desmoldado limpio.
Una masa reposada una noche da las jorobas más bonitas y un sabor más desarrollado.
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Solo te falta el polvo de ube Kinampay.
Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer madeleines de ube?
Prepara una masa de madeleines con polvo de ube, refrigérala al menos una hora, luego hornea 10 minutos en un horno muy caliente bajado durante la cocción.
¿Cómo obtener la joroba?
Gracias al choque térmico: una masa bien fría metida en un horno ardiente.
¿Las madeleines de ube contienen cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Se puede preparar la masa la víspera?
Sí, incluso se recomienda: da madeleines más hinchadas y más perfumadas.
¿Cómo mantenerlas tiernas?
En una caja hermética, se mantienen tiernas 2 o 3 días.