Panna cotta de ube
Temblorosa, napada con un coulis, de un violeta tierno: la panna cotta de ube es la elegancia hecha postre.
Tres ingredientes, un poco de espera en frío, y el efecto está garantizado.
La sencillez italiana, en violeta
La panna cotta es nata cuajada justo lo necesario.
Un toque de gelatina le da su textura temblorosa y fundente. El ube la tiñe de un violeta suave y la perfuma sutilmente. Servida con un coulis de frutas, juega con el contraste de los colores tanto como de los sabores.
El nombre significa « nata cocida » en italiano, pero nunca se hierve: solo se lleva a fuego suave, para que siga sedosa.
Panna cotta de ube, paso a paso.
Unos ingredientes, un poco de paciencia, y el violeta se hace postre.
Ingredientes
- 400 ml de nata líquida
- 100 ml de leche
- 50 g de azúcar
- 2 cucharadas de polvo de ube Kinampay (aprox. 20 g)
- 2 hojas de gelatina (o 3 g de agar-agar)
Utensilios
- Un cazo
- Vasitos o moldes
- Unas varillas
Preparación
- Ablanda la gelatina en agua fría.
- Calienta la nata, la leche y el azúcar sin hervir, luego diluye el polvo de ube.
- Fuera del fuego, incorpora la gelatina escurrida y mezcla bien.
- Vierte en los vasitos y refrigera al menos 4 horas, hasta que cuaje.
- Sirve tal cual o napado con un coulis de frutas.
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La justa dosis de gelatina lo hace todo.
Demasiada gelatina y la panna cotta se vuelve gomosa; muy poca, no cuaja. Apunta a una textura que aún tiemble. No hiervas nunca la nata, para preservar su seda. Para desmoldar, sumerge el molde un segundo en agua caliente.
Un coulis de mango o de frutos rojos aporta la acidez que despierta la dulzura del ube.
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Solo te falta el polvo de ube Kinampay.
Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer una panna cotta de ube?
Calienta nata, leche y azúcar, diluye el polvo de ube, añade la gelatina ablandada, vierte en vasitos y refrigera hasta que cuaje.
¿Se puede hacer sin gelatina?
Sí: usa agar-agar, que hay que llevar a ebullición unos instantes para activarlo.
¿La panna cotta de ube contiene cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Con qué servirla?
Un coulis de mango, de frutos rojos, o unos trozos de galleta para el crujiente.
¿Cuánto se conserva?
2 a 3 días en el frigorífico, tapada.