Mousse de ube
Ligera como una nube, de un violeta pálido y empolvado, fundente en boca: la mousse de ube es la dulzura definitiva.
Unos ingredientes, un poco de paciencia en frío, y el postre se vuelve aéreo.
La nube violeta
La mousse lo juega todo al aire incorporado a la nata.
Una nata montada flexible, un poco de chocolate blanco fundido para la tenida, y el ube para el color y el dulzor: el resultado es una textura ligera que se funde suavemente. Un postre delicado, sin cocción, que se saborea a cucharaditas.
Es el aire atrapado en la nata montada lo que da la ligereza: cuanto más suave y largo se bate, más aérea es la mousse.
Mousse de ube, paso a paso.
Unos ingredientes, un poco de paciencia, y el violeta se pone al postre.
Ingredientes
- 300 ml de nata líquida bien fría
- 100 g de chocolate blanco
- 2 cucharadas de polvo de ube Kinampay (aprox. 20 g)
- 2 cucharadas de azúcar glas
Utensilios
- Una batidora
- Un cazo
- Vasitos
Preparación
- Funde el chocolate blanco y déjalo entibiar.
- Monta la nata fría con el azúcar glas, hasta una textura flexible y espumosa.
- Disuelve el polvo de ube en el chocolate fundido, luego incorpóralo con cuidado a la nata.
- Reparte en los vasitos y refrigera al menos 2 horas antes de servir.
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La ligereza se protege al incorporar.
Añade el chocolate tibio, nunca caliente, para no bajar la nata. Incorpóralo levantando con cuidado la masa. Una nata bien fría monta mejor y aguanta más tiempo.
Pon el bol y las varillas en el congelador 10 minutos antes de montar: la nata sube más rápido y más firme.
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Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer una mousse de ube?
Monta una nata fría, incorpórale con cuidado chocolate blanco fundido con ube, luego refrigera al menos 2 horas.
¿Por qué mi mousse baja?
El chocolate estaba demasiado caliente o la nata mal montada. Trabaja en frío e incorpora con cuidado.
¿La mousse de ube contiene cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Se puede hacer sin chocolate blanco?
Sí: añade un poco de gelatina a la nata para la tenida, con azúcar glas.
¿Cuánto tiempo se conserva?
1 o 2 días en el frigorífico, tapada.