Macarons de ube
Conchas lisas y brillantes, un pequeño pie, una ganache violeta y fundente: los macarons de ube son la cumbre de la elegancia.
Técnicos, sí, pero tan gratificantes una vez logrados.
La repostería que se merece
El macaron es un ejercicio de precisión, recompensado con un resultado espectacular.
La concha, a base de harina de almendra y merengue, debe ser lisa y tener su pie. El ube colorea las conchas de forma natural y perfuma la ganache. Un postre de fiesta, tan bello como una joya.
El «secado al aire», ese tiempo de reposo antes de hornear, es indispensable: es lo que forma el pie.
Macarons de ube, paso a paso.
Unos ingredientes, un poco de paciencia, y el violeta se pone al postre.
Ingredientes
- 100 g de harina de almendra
- 100 g de azúcar glas
- 2 claras de huevo
- 80 g de azúcar
- 1 cucharada de polvo de ube Kinampay (aprox. 10 g)
- Ganache: 100 g de chocolate blanco, 50 ml de nata, 1 cucharadita de polvo de ube
Utensilios
- Una manga pastelera
- Una bandeja y papel de horno
- Una batidora
Preparación
- Tritura y tamiza la harina de almendra, el azúcar glas y el polvo de ube.
- Monta las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar poco a poco, hasta un merengue firme y brillante.
- Incorpora los polvos al merengue y mezcla con cuidado la masa hasta una cinta suave.
- Forma pequeños círculos regulares con la manga sobre la bandeja, deja secar las conchas al aire 30 minutos y hornea 14 minutos a 150 °C.
- Rellena con ganache de chocolate blanco y ube, y reserva una noche en frío.
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La mezcla delicada de la masa y el tiempo de secado al aire lo son todo.
Mezcla con cuidado la masa hasta obtener una cinta que cae suavemente: ni demasiado, ni demasiado poco. Deja secar al aire las conchas hasta que no se peguen al dedo. Un horneado suave y regular garantiza el pie.
Rellenos la víspera, los macarons están mejores: la ganache humedece ligeramente la concha y se funde en la boca.
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Solo te falta el polvo de ube Kinampay.
Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer macarons de ube?
Tamiza harina de almendra, azúcar glas y polvo de ube, monta un merengue, mezcla con cuidado la masa hasta una cinta suave y brillante, forma las conchas con la manga, déjalas secar al aire, hornea a 150 °C y rellena con una ganache de ube.
¿Por qué mis macarons no tienen pie?
El secado al aire fue insuficiente o el horno demasiado caliente. Déjalos secar al aire 30 minutos y hornea a calor suave.
¿Los macarons de ube contienen cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Se pueden congelar?
Sí: tanto las conchas como los macarons rellenos se congelan muy bien.
¿Por qué rellenarlos la víspera?
La ganache humedece ligeramente la concha, lo que mejora la textura y el sabor.