Cookies de ube
Tiernos en el centro, ligeramente crujientes en los bordes, moteados de chocolate blanco sobre fondo violeta: los cookies de ube son irresistibles.
Una masa, una bandeja, y la merienda está salvada.
El cookie, en versión violeta
Un buen cookie juega con las texturas: tierno por dentro, dorado por fuera.
El ube tiñe la masa y le da una dulzura avainillada que pide chocolate blanco, su compañero ideal. El azúcar moreno, por su parte, mantiene el centro fundente. Un clásico revisitado, tan bueno como fotogénico.
El ube y el chocolate blanco son un dúo de culto: ambos dulces y avainillados, se subliman mutuamente.
Cookies de ube, paso a paso.
Unos pocos ingredientes, un poco de paciencia, y el violeta se pone al postre.
Ingredientes
- 150 g de harina
- 90 g de mantequilla blanda
- 80 g de azúcar moreno
- 1 huevo
- 1 cucharada de ube en polvo Kinampay (aprox. 10 g)
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 80 g de pepitas de chocolate blanco
Material
- Un bol
- Una bandeja y papel de horno
- Un horno
Preparación
- Trabaja la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.
- Añade el huevo, luego la harina, la levadura y el ube en polvo. Mezcla sin trabajar demasiado.
- Incorpora las pepitas de chocolate blanco.
- Forma bolas espaciadas en la bandeja y hornea 11 a 12 minutos a 180 °C: los bordes se doran, el centro queda claro.
- Deja entibiar en la bandeja: los cookies terminan de cuajar al enfriarse.
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El esponjado se juega en la cocción.
Saca los cookies cuando los bordes estén dorados pero el centro aún pálido y blando: se endurecen al enfriarse. El azúcar moreno en vez de blanco mantiene el centro fundente. No los apiles calientes.
Refrigera la masa 30 minutos antes de hornear: los cookies se extienden menos y quedan gruesos y tiernos.
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Solo te falta el ube en polvo Kinampay.
Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer cookies de ube?
Trabaja enérgicamente la mantequilla y el azúcar moreno, añade huevo, harina y ube en polvo, incorpora el chocolate blanco, y luego hornea 11 a 12 minutos a 180 °C.
¿Cómo mantener los cookies tiernos?
Cuécelos ligeramente de menos, usa azúcar moreno y consérvalos en un recipiente hermético con un trozo de pan.
¿Se puede congelar la masa?
Sí: forma las bolas y congélalas. Cuécelas directamente, añadiendo uno o dos minutos.
¿Los cookies de ube contienen cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Con qué sustituir el chocolate blanco?
Por nueces de macadamia, chocolate con leche o coco rallado.