Financiers de ube
Pequeños, dorados en los bordes, tiernos en el corazón, perfumados con mantequilla avellanada: los financiers de ube son bocados elegantes y adictivos.
Una masa rápida, y una hornada de pequeños caprichos violetas.
El bocado chic
El financier debe su finura a la almendra molida y a la mantequilla avellanada.
Esta mantequilla ligeramente tostada aporta un sabor a avellana que abraza la dulzura vainillada del ube. La textura, tierna y densa, se funde en la boca. Un bocado refinado, ideal con un café o un té.
El financier solo usa claras de huevo: es tradicionalmente una receta antidesperdicio de los pasteleros.
Financiers de ube, paso a paso.
Unos ingredientes, un poco de paciencia, y el violeta se hace postre.
Ingredientes
- 3 claras de huevo
- 80 g de mantequilla
- 80 g de azúcar glas
- 50 g de almendra molida
- 40 g de harina
- 1 cucharada de ube en polvo Kinampay (aprox. 10 g)
Material
- Un molde de financiers
- Un cazo
- Unas varillas
Preparación
- Derrite la mantequilla hasta que se vuelva avellanada y perfumada, luego deja templar.
- Mezcla el azúcar glas, la almendra molida, la harina y el ube en polvo.
- Incorpora las claras de huevo sin batir, luego la mantequilla avellanada.
- Reparte en los moldes y hornea 15 minutos a 180 °C, hasta que los bordes se doren.
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Todo el aroma viene de la mantequilla.
Lleva la mantequilla hasta el color avellana, sin quemarla: ahí nace su aroma. No batas las claras, solo incorpóralas. Un reposo de la masa en frío antes de hornear intensifica aún más la ternura.
Sírvelos apenas templados: el corazón está entonces en su máximo punto de fundente.
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Solo te falta el ube en polvo Kinampay.
Tus preguntas sobre esta receta.
¿Cómo hacer financiers de ube?
Mezcla almendra molida, azúcar glas, harina y ube en polvo, añade las claras de huevo y la mantequilla avellanada, luego hornea 15 minutos a 180 °C.
¿Qué es la mantequilla avellanada?
Una mantequilla derretida llevada hasta que se dora y desprende un aroma a avellana, corazón del sabor de los financiers.
¿Los financiers de ube contienen cafeína?
No, el ube es naturalmente sin cafeína.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí: se conserva 2 días en frío e incluso gana en sabor.
¿Cómo conservarlos tiernos?
En una caja hermética, 3 o 4 días; un breve paso por el horno les devuelve la ternura.