Crème brûlée all'ube
La croccantezza del caramello, la crema viola setosa che si scioglie sotto: la crème brûlée all'ube gioca con il più bello dei contrasti.
Un colpo di cannello e il dessert diventa uno spettacolo.
Il contrasto perfetto
Tutta l’arte della crème brûlée sta nell’opposizione delle consistenze.
Sotto una sottile crosta di caramello croccante si nasconde una crema vellutata, qui colorata e aromatizzata all'ube. La dolcezza vanigliata dell'ube sposa l'amaro leggero del caramello. Un classico da bistrot, reinventato in viola.
La crema si cuoce in forno a bagnomaria, a bassa temperatura: è questo che le conferisce la sua consistenza setosa, senza grumi.
Crème brûlée all'ube, passo dopo passo.
Pochi ingredienti, un po' di pazienza e il viola si trasforma in un dessert.
Ingredienti
- 400 ml di panna liquida
- 4 tuorli d'uovo
- 70 g di zucchero
- 2 cucchiai di polvere di ube Kinampay (circa 20 g)
- Zucchero di canna per il caramello
Materiale
- Ramequin
- Una teglia per il bagnomaria
- Un cannello da cucina
Preparazione
- Frullate i tuorli con lo zucchero finché il composto non sarà spumoso e chiaro.
- Riscaldate la panna senza farla bollire, scioglietevi la polvere di ube, quindi versate sui tuorli, mescolando.
- Distribuite in pirofile e cuocete a bagnomaria per 40 minuti a 150 °C: la crema deve essere densa ma tremolante.
- Refrigerate per almeno 3 ore, poi cospargete di zucchero di canna e caramellate con un cannello da cucina poco prima di servire.
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La cottura delicata è la chiave.
Cuocete a bagnomaria, a bassa temperatura: la crema deve ancora tremare quando la togliete dal forno. Caramellate lo zucchero all'ultimo momento, altrimenti la crosta si ammorbidirà. Uno strato sottile e uniforme di zucchero di canna darà il miglior caramello.
Non avete la torcia da cucina? Mettete le creme sotto il grill del forno per qualche minuto, controllando attentamente.
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Vi manca solo la polvere di ube Kinampay.
Le tue domande su questa ricetta.
Come fare una crème brûlée all'ube?
Mescolate tuorli, zucchero e crema all'ube, cuocete a bagnomaria per 40 minuti a 150 °C, refrigerate, poi caramellate lo zucchero di canna con il cannello.
Come riuscire a fare il caramello croccante?
Spolverare un sottile strato di zucchero di canna e caramellare con il cannello poco prima di servire.
La crème brûlée all'ube contiene caffeina?
No, l'ube è naturalmente privo di caffeina.
Si può fare senza cannello?
Sì: mettete le pirofile sotto il grill del forno per qualche minuto, controllando.
Si può preparare in anticipo?
Sì: preparate le creme il giorno prima e caramellate all'ultimo momento.